Lebkuchen Kekse

Rezept für ca. 20 große, runde Kekse mit Verzierung (je nachdem wie groß du die Kekse formst und wie kreativ du deine Verzierung aus dem Lebkuchenteig gestaltest)

Weiche Lebkuchen Kekse, ideal zum kreativen Gestalten und Verschenken in der Weihnachtszeit

Diese Lebkuchen Kekse sind perfekt für alle, die beim Backen kreativ werden möchten. Der Teig ist wunderbar geschmeidig und formbar – ideal, um nicht nur klassische Kekse auszustechen, sondern kleine Kunstwerke entstehen zu lassen. Du kannst zum Beispiel zuerst einen runden Kreis ausstechen und darauf individuelle Motive gestalten: eine gedrehte Zuckerstange aus zwei Teigsträngen, eine kleine Schleife oder einen Tannenbaum. Die geformten Elemente werden einfach auf den runden Keks gelegt, leicht angedrückt und gemeinsam gebacken. So entstehen liebevoll dekorierte Lebkuchenkekse, die nicht nur herrlich duften und schmecken, sondern auch optisch etwas Besonderes sind.

Equipment für die Lebkuchen Kekse

• Backblech

• Backpapier

• Rührschüssel

• Handrührgerät mit Knethaken (oder Küchenmaschine)

• Teigrolle/ Nudelholz

Zutaten

• 250 g Rübensirup (oder Honig*)

• 120 g brauner Zucker

• 80 g Butter (Zimmertemperatur)

• 500 g Weizenmehl 

• 2-3 TL Lebkuchengewürz

• 1 EL Backkakao

• 1 Ei 

• 1 EL Pottasche

• 2 EL Wasser

*Honig ergibt einen etwas süßeren, milden Geschmack und macht den Lebkuchen weicher und fluffiger.

Rübensirup ist weniger süß, sondern eher malzig, würzig, leicht karamellig. Er sorgt für eine etwas kompaktere, leicht „chewy” Konsistenz.

Zubereitung

1. Zunächst den Rübensirup (oder Honig) zusammen mit dem braunen Zucker in einem kleinen Topf im Wasserbad erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Mischung etwas abkühlen lassen und in eine Rührschüssel umfüllen. Die Butter auf niedriger Stufe unterrühren, bis alles homogen vermengt ist.

   
   

2. Mehl, Lebkuchengewürz und Backkakao miteinander vermischen und mit dem Handmixer in die feuchte Zuckermasse einarbeiten. Danach das Ei hinzufügen und kurz auf niedriger Stufe unterrühren.

   
   

3. Die Pottasche mit dem Wasser in einem kleinen Schälchen gut verrühren. Erst dann zum Teig geben und kurz auf niedriger Stufe unterrühren.

   
   

4. Den fertigen Teig zu einem Ziegel formen, in Folie wickeln und idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (oder mindestens 4-6 Stunden!)

   
   

5. Nach Ablauf der Kühlzeit, den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und ein paar Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dann ausrollen und beliebige Formen ausstechen.

   
   

6. Der Lebkuchenteig ist sehr gut formbar und somit perfekt zum kreativ werden! Du kannst z.B. erst einen runden Kreis ausstechen (ca. 7-8 cm) und dann kleine Motive formen – etwa eine gedrehte Zuckerstange aus zwei Teigsträngen, eine Schleife legen oder einen Stern oder Tannenbaum ausstechen. Das Motiv einfach auf den runden Keks setzen, leicht andrücken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

   
   

7. Die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Wenn du kleine, zarte Kekse geformt hast, dann reichen schon etwa 6–8 Minuten, dickere Kekse sollten etwa 10 Minuten im Ofen bleiben. Nach dem Backen wirken sie zunächst weich, festigen sich aber beim Auskühlen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, können sie nach Belieben noch mit Zuckerguss verziert werden.