Blutorangen Upside Down Kuchen

Rezept für eine 26 cm Springform

Saftiger Mandelrührteig, leicht karamellisierte Blutorangen und eine Balance aus Süße & Bitterkeit.

Blutorangen sehen nicht nur wunderschön aus, sie bringen auch genau die richtige Balance aus Süße und feiner Bitterkeit mit. In diesem Blutorangen Upside Down Kuchen kommen sie voll zur Geltung: dünn geschnitten und leicht karamellisiert, kombiniert mit einem saftigen Rührteig auf Mandelbasis.

Equipment für den Blutorangen Upside Down Kuchen

• Springform mit 26 cm Durchmesser

• kleiner Topf

• Backpapier

• Rührschüsseln

• Handrührgerät (oder Küchenmaschine)

Zutaten

Blutorangen-Schicht:

• 120 ml frisch gepresster Blutorangensaft (ca. 1,5 - 2 Blutorangen, je nach Größe und Saftigkeit)

• 70 g brauner Zucker

• 5 mittelgroße Blutorangen (oder 4 sehr große)

Teig:

• 180 g brauner Zucker

• Abrieb von 1 Bio-Blutorange

• 4 Eier

• 180 g Butter (geschmolzen & lauwarm)

• 100 ml frisch gepresster Blutorangensaft (ca. 1,5 Blutorangen, je nach Größe und Saftigkeit)

• 200 g Mehl (Type 405)

• 130 g gemahlene blanchierte Mandeln

• 20 g Speisestärke

• 12 g Backpulver (ca. 3 gestrichene TL)

• 1 TL Zimt

• 1 Prise Salz

Zum Glasieren (optional)

• 2–3 EL Orangen- oder Aprikosenmarmelade

• 1–2 TL Wasser oder Blutorangensaft

  
  

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und das Papier hauchdünn buttern. Die Seiten der Springform ebenfalls leicht mit Butter fetten. Falls die Form nicht ganz dicht schließt, die Außenseite vorsorglich locker mit Alufolie umwickeln, damit später nichts ausläuft.

   
   

2. Für die Blutorangen-Schicht den Saft der Blutorangen (120 ml) zusammen mit dem braunen Zucker in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Die Mischung etwa 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat, ohne sie einzukochen. Anschließend gleichmäßig auf den vorbereiteten Springformboden gießen.

   
   

3. Die Blutorangen in etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden und die Endscheiben aussortieren. Die Scheiben nebeneinander leicht überlappend auf dem Boden auslegen, sodass eine gleichmäßige, flache Schicht entsteht. Dabei darauf achten, die Orangen nicht zu stapeln, damit der Kuchen später sauber stürzbar bleibt.

   
   

4. Für den Teig den braunen Zucker zusammen mit dem Blutorangenabrieb in eine große Schüssel geben und mit den Fingern etwa 30–60 Sekunden verreiben, bis der Zucker leicht feucht ist und intensiv duftet. Die Eier hinzufügen und die Mischung 2–3 Minuten mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine cremig aufschlagen.

   
   

5. Die geschmolzene, lauwarme Butter langsam auf niedriger Stufe einrühren, anschließend den Blutorangensaft unterziehen, bis ein homogener Teig entsteht.

   
   

6. Mehl, gemahlene Mandeln, Speisestärke, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermischen und die trockenen Zutaten dann kurz unter den Teig heben, nur so lange, bis alles gut verbunden ist.

   
   

7. Den Teig löffelweise auf die vorbereitete Blutorangen-Schicht geben und vorsichtig glattstreichen, ohne dabei Druck auszuüben, damit die Orangen nicht verrutschen.

   
   

8. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 45–50 Minuten backen. Jeder Ofen backt leider etwas anders! Deswegen empfehle ich immer die Stäbchenprobe mit einem Holzspiess zu machen. Wenn ein Holzstäbchen sauber aus dem Teig herauskommt, ist der Kuchen auf jeden Fall fertig. Sollte die Oberfläche gegen Ende zu dunkel werden, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.

   
   

9. Nach dem Backen den Kuchen etwa 5–10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig den Springformrand lösen. Eine Kuchenplatte auflegen und den Kuchen zügig stürzen. Zum Schluss das Backpapier ganz vorsichtig abziehen (im warmen Zustand löst es sich am schönsten und saubersten vom Papier).

10. Optional kannst du die warmen Orangen noch mit Marmelade glasieren, um ihnen noch etwas mehr Glanz zu verleihen. Dafür die Marmelade zusammen mit Wasser oder Blutorangensaft kurz erwärmen, bis sie leicht flüssig ist. Den Kuchen im warmen bis handwarmen Zustand dünn mit der Marmelade bestreichen, am besten nur über die Orangenscheiben, ohne Druck auszuüben.