Orangen Pekannuss Cheesecake
- 11. Jan.
- 4 Min. Lesezeit
Rezept für eine 26 cm Springform
Cremiger Cheesecake mit frischer Orange und nussigem Aroma
Dieser Orangen Pekannuss Cheesecake ist super cremig und überzeugt mit einer frischen Orangennote. Der nussig-buttrige Boden bildet die perfekte Basis für die samtige Creme, während ein kleiner Pekanuss-Praliné-Strudel für leichte Röstaromen sorgt. Abgerundet wird alles von einem klaren, glänzenden Orangenspiegel, der nicht nur optisch toll aussieht, sondern die Frische der Orange noch einmal hervorhebt.
Equipment für den Orangen Pekannuss Cheesecake
Springform mit 26 cm Durchmesser
Küchenmaschine oder Mixer zum Mahlen der Kekse und zur Herstellung des Pralinés
kleiner Topf
Rührschüsseln
Schneebesen
Zutaten
Boden:
300 g Leibnizkekse
100 g Pekannüsse
1/2 TL Zimt
1/4 TL Salz
140 g Butter, flüssig & leicht abgekühlt
Füllung:
1000 g Frischkäse, Doppelrahmstufe (Zimmertemperatur)
400 g saure Sahne (Zimmertemperatur)
270 g Zucker
1 TL Vanillepaste (oder Mark 1 Vanilleschote)
Abrieb von 2 Bio-Orangen
60 ml frisch gepresster Orangensaft
6 Eier (Zimmertemperatur)
Pekanuss Praliné (für den Strudel):
80 g Pekannüsse, grob gehackt
60 g Zucker
1 Prise Salz
optional: 1/2 TL Sonnenblumenöl (für mehr Geschmeidigkeit)
Orangenspiegel:
200 g Orangenmarmelade
30 g Puderzucker (nach Geschmack, falls die Orangenmarmelade zu bitter schmeckt)
Deko (optional):
getrocknete Orangenscheiben
ca. 20 g Pekannüsse, geröstet und grob gehackt
Zubereitung
Zunächst die gesamte Menge Pekannüsse (200 g) auf ein Backblech geben und bei 140 °C Umluft ca. 8–10 Minuten rösten. Danach abkühlen lassen. (100 g werden für den Boden, 80 g für das Praliné und 20 g zur Deko benötigt.)
Für den Boden, die Kekse sehr fein mahlen. Am besten nutzt du dafür eine Küchenmaschine oder einen Mixer! Die gemahlenen Kekse in eine große Schüssel geben und Zimt und Salz hinzufügen. 100 g der gerösteten Pekannüsse ebenfalls fein mahlen – nicht zu lange mahlen, damit sie nicht zu Mus werden. Die gemahlenen Nüsse unter die feinen Keksbrösel mischen.
Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur auf dem Herd schmelzen. Danach kurz abkühlen lassen. Dann die flüssige, leicht abgekühlte Butter zusammen mit der Keks-Nuss-Masse vermengen. Dies funktioniert am besten mit den Händen. Die Masse sollte noch leicht bröselig sein (sandartig) und nicht klebrig – das ist genau richtig so.
Die Keksmasse nun in die ungefettete Form geben und auf dem Boden und am Rand verteilen und andrücken. Da die Masse ja noch sehr bröselig ist, brauchst du hier etwas Geduld :) Dafür ist das Ergebnis nach dem Backen aber umso besser. Fange am besten an, die Keksbrösel am Boden anzudrücken. Danach die restliche Keksmasse nach und nach an den Rand drücken bis die Masse überall fest in der Form sitzt. Falls an einer Stelle zu wenig Masse ist, nehme etwas mehr von einer dickeren Randstelle weg und fülle die Lücken. Insgesamt sollte der Boden und der innere Rand bedeckt sein. Zum oberen Rand kannst du etwas Abstand lassen.
Als nächstes wird das Pekannuss Praliné hergestellt. Dafür 80 g der gerösteten Pekannüsse grob hacken. Den Zucker bei mittlerer Temperatur in einem Topf schmelzen lassen, bis er goldbraun ist und karamellisiert. Dabei nicht umrühren! Du kannst den Topf lediglich leicht hin-und her schwenken. Wenn der Zucker karamellisiert, sofort vom Herd nehmen, die gehackten Pekannüsse unterrühren und die Masse sofort auf Backpapier ausstreichen. Du musst hier recht fix arbeiten, da die Masse sehr schnell aushärtet. Danach vollständig abkühlen lassen. Dann in den Mixer geben, eine Prise Salz hinzufügen und auf mittlerer bis hoher Stufe solange zerkleinern bis aus der Masse eine Art Nuss-Paste (Praliné) entsteht. Wenn die Paste noch zu fest wirkt, kannst du zusätzlich 1/2 TL Sonnenblumenöl für mehr Geschmeidigkeit hinzufügen. Das fertige Praliné bis zur Verwendung beiseite stellen.
Den Ofen auf 145 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Für die Cheesecake Füllung zunächst den Zucker mit dem Orangenabrieb vermischen bis die Masse sandartig ist (dieser Schritt ist wichtig, damit sich das Orangenaroma gut entwickeln kann). Den Frischkäse in eine große Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen einmal kurz glatt rühren. Danach alle restlichen Zutaten bis auf die Eier (saure Sahne, Orangen-Zucker, Vanille, Orangensaft) zum Frischkäse geben und vermengen. Dafür bitte kein Rührgerät verwenden, sondern per Hand mit dem Schneebesen arbeiten. Rühre nur so lange, bis eine homogene Masse entsteht und keine Stückchen vom Frischkäse mehr zu sehen sind. Dann die Eier hinzugeben und nur so lange mit dem Schneebesen unterrühren bis alles homogen vermengt ist. Die Masse darf nicht überschlagen werden.
Ca. 2/3 der Füllung auf den vorbereiteten Keksboden gießen. Dann das Pekannuss-Praliné in Kreisen darüber geben und die restliche Cheesecake Masse darauf verteilen. Mit einem Löffel ein paar leichte Drehbewegungen durchziehen. Die Cheesecake Masse passt genau in die 26 cm Springform und da die Masse kaum aufgeht im Ofen, brauchst du keine Sorge haben, dass sie beim Backen überläuft. Da es aber sein kann, dass am unteren Rand etwas flüssige Butter aus der Form läuft, empfehle ich den Cheesecake beim Backen auf ein Backblech zu stellen.
Den Kuchen im Ofen bei 145 °C Ober-/ Unterhitze für ca. 120 Minuten backen. Der Cheesecake sollte beim Anstupsen der Form nicht mehr flüssig in der Mitte sein. Dann den Ofen ausstellen, Ofentür leicht öffnen und den Cheesecake im Ofen komplett auskühlen lassen.
Den ausgekühlten Cheesecake am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für das Topping, die Orangenmarmelade in einen kleinen Topf geben, mit Puderzucker verrühren und mehrere Minuten köcheln lassen bis die Masse leicht eindickt. Auf handwarm abkühlen lassen und vorsichtig auf den komplett kalten Cheesecake geben. Mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis der Spiegel fest ist.
Zur Deko kannst du den Cheesecake noch mit den restlichen gerösteten Pekannüssen bestreuen und optional mit getrockneten Orangenscheiben oder geriebener/ kandierter Orangenschale garnieren.
