Orangen Ingwer Gugelhupf

Rezept für eine Gugelhupfform mit ca. 22 cm Durchmesser

Frische Orange und Ingwer treffen auf eine super saftige Textur

Während Orange und Ingwer dem Gugelhupf ein frisches, leicht säuerliches Aroma verleihen, sorgen Mandeln und Buttermilch für eine feuchte, zarte Krume. Nach dem Backen wird der Kuchen mit warmem Orangensirup beträufelt, der ihm zusätzliche Feuchtigkeit gibt. Ob schlicht mit Puderzucker oder mit einer Glasur dekoriert – dieser Orangen Ingwer Gugelhupf ist unkompliziert zu backen und überrascht mit seiner frischer Geschmacksnote.

Equipment für den Orangen Ingwer Gugelhupf

• Standard Gugelhupfform mit ca. 22 cm Durchmesser (Füllmenge ca. 2 bis 2,5 Liter)

• Silikonpinsel

• Rührschüsseln

• Handrührgerät/ Küchenmaschine

Zutaten

Teig:

• 275 g Mehl (Type 405) plus etwas mehr zum Vorbereiten der Gugelhupfform

• 100 g gemahlene Mandeln

• 1 Päckchen Backpulver (16g)

• 1/2 TL Salz

• 240 g Zucker

• 2 große Bio Orangen (geriebene Schale)

• ein etwas mehr als daumengroßes Stück Ingwer, 20-25 g (geschält und fein gerieben sollte es dann 15-20 g ergeben)

• 250 g Butter (Zimmertemperatur) plus etwas mehr zum Fetten der Gugelhupfform

• 4 Eier (Zimmertemperatur)

• Saft einer großen Bio Orange (ca. 90-100 ml)

• 200 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)

Tränke (für extra Saftigkeit):

• Saft einer großen Bio Orange (ca. 90-100 ml)

• 30-40 g Zucker

Topping (Glasur aus Puderzucker und Orangensaft):

• 100 g Puderzucker

• ca. 3-4 EL Orangensaft (je nach gewünschter Konsistenz)

• optionale Deko: kandierte Orangenschale

Optionale Deko: Kandierte Orangenschale

• 2–3 Bio-Orangen (unbehandelt!)

• Zucker (etwa gleiche Menge wie die Schalen in Gramm)

• Wasser

Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

   
   

2. Fette eine Gugelhupfform sorgfältig mit etwas flüssiger Butter. Am besten nutzt du dafür einen Silikonpinsel, damit jede kleine Ecke gut ausgefettet wird. Danach die Form mit etwas Mehl ausstäuben, einmal wenden und überschüssige Mehlreste leicht ausklopfen.

   
   

3. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und beiseite stellen. Dann den Zucker mit dem Orangenabrieb und dem geriebenen Ingwer in einer Schüssel vermengen, bis die Mischung die Konsistenz von feuchtem Sand hat – so entwickeln sich die Aromen optimal.

   
   

4. Die weiche Butter zusammen mit der Zuckermischung in einer großen Schüssel 3–4 Minuten hell und cremig aufschlagen. Die Eier nacheinander unterrühren, dabei jedes Ei erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Anschließend die trockenen und flüssigen Zutaten vorsichtig auf niedriger Stufe unterrühren: zuerst die Hälfte der Mehlmischung, dann den Orangensafts und die Buttermilch und zum Schluss die zweite Hälfte des Mehls. Der Teig kann zwischendurch leicht geronnen wirken – das ist völlig normal.

   
   

5. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen. Jeder Ofen backt leider etwas anders! Deswegen empfehle ich immer die Stäbchenprobe mit einem Holzspiess zu machen. Wenn ein Holzstäbchen sauber aus dem Teig herauskommt, ist der Gugelhupf auf jeden Fall fertig.

   
   

6. Während der Kuchen backt, kann die Tränke zubereitet werden. Dafür den Orangensaft und Zucker in einem kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig wird. Den Gugelhupf direkt nach dem Backen mehrfach mit einem Holzstäbchen einstechen und den heißen Sirup langsam über den noch warmen Kuchen gießen, damit er gut einziehen kann. Den Kuchen anschließend in der Form etwa 10–15 Minuten ruhen lassen, und erst dann vorsichtig stürzen.

   
   

7. Für die Glasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und den Orangensaft esslöffelweise unterrühren, bis eine dickflüssige, glatte Glasur entsteht. Den vollständig abgekühlten Gugelhupf damit dekorieren. Alternativ kannst du den Gugelhupf auch einfach mit Puderzucker bestäuben. Nach Wunsch kann er zusätzlich noch mit geriebener Orangenschale oder (wie in meinem Beispiel) mit kandierter Orangenschale dekoriert werden.

8. Für die kandierte Orangenschale: Wasche die Orangen gründlich mit heißem Wasser und schäle die Schale mit einem Sparschäler dünn ab. Falls viel Weißes dran ist, dieses mit einem scharfen Messer vorsichtig abschaben. Dann die Schale in feine Streifen schneiden. Gib die Schalen in einen Topf mit kaltem Wasser. Koche sie kurz auf und gieße das Wasser ab. Wiederhole das 2 Mal mit frischem Wasser – das nimmt die Bitterkeit.

   
   

9. Wiege die aufgekochten Schalen ab. Nimm die gleiche Menge Zucker und zusätzlich Wasser (etwa 100–150 ml pro 200 g Zucker). Gib Zucker, Wasser und Schalen in einen Topf. Koche alles auf und lasse es dann bei schwacher Hitze köcheln, 30–60 Minuten, bis die Schalen glasig werden und der Sirup dicklich ist. Nimm die Schalen aus dem Sirup (z. B. mit einer Gabel). Lege sie auf Backpapier oder ein Gitter und lasse sie 1–2 Tage an der Luft trocknen oder für 1–2 Stunden im Ofen bei 50 °C Umluft mit leicht geöffneter Tür.