Cheesecake mit Beeren-Topping

Rezept für eine 26 cm Springform

Goldbraun gebackener Keksboden, super cremige Cheesecake-Füllung und fruchtige Beeren on top.

Dieser Cheesecake ist einer meiner Lieblingskuchen! Durch das langsame Backen bei niedriger Temperatur bleibt die Füllung wunderbar weich und cremig. Gekrönt wird der Kuchen von einem fruchtigen Beeren-Topping, das mit seiner frischen, süß-säuerlichen Note einen idealen Kontrast zur milden Cheesecake-Masse bietet. Ob du dich für Himbeeren, Erdbeeren oder eine bunte Beerenmischung entscheidest, bleibt ganz dir überlassen. Cheesecake ist doch einfach ein unschlagbarer Klassiker, der immer gut ankommt!

Equipment für den Cheesecake

• Springform mit 26 cm Durchmesser

• Küchenmaschine oder Mixer zum Mahlen der Kekse

• kleiner Topf

• Rührschüsseln

• Schneebesen

Zutaten

Boden:

• 400 g Leibnizkekse

• 180 g Butter (flüssig, leicht abgekühlt)

• 1 Messerspitze Zimt

• 1 Prise Salz

Füllung:

• 1000 g Frischkäse, Doppelrahmstufe (Zimmertemperatur)

• 400 g saure Sahne (Zimmertemperatur)

• 300 g Zucker

• 1 TL Vanillepaste (oder Mark einer Vanilleschote)

• Saft von 1,5 Zitronen

• 6 Eier (Zimmertemperatur)

Frucht-Topping:

• 300 g Beeren nach Wahl (Erdbeere, Himbeere, Waldbeeren-Mix)

• 40-50 g Zucker

• 1 Spritzer Zitronensaft

• 1 TL Speisestärke (optional)

Zubereitung

1. Die Kekse sehr fein mahlen. Am besten nutzt du dafür eine Küchenmaschine oder einen Mixer! Die gemahlenen Kekse in eine große Schüssel geben und Zimt und Salz hinzufügen.

   
   

2. Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur auf dem Herd schmelzen. Danach kurz abkühlen lassen. Dann die flüssige, leicht abgekühlte Butter zusammen mit den Keksen vermengen. Dies funktioniert am besten mit den Händen. Die Keksmasse sollte noch leicht bröselig sein (sandartig) und nicht zu klebrig – das ist genau richtig so.

   
   

3. Die Keksmasse nun in die ungefettete Form geben und auf dem Boden und am Rand verteilen und andrücken. Da die Masse ja noch sehr bröselig ist, brauchst du hier etwas Geduld :) Dafür ist das Ergebnis nach dem Backen aber umso besser. Fange am besten an, die Keksbrösel am Boden anzudrücken. Danach die restliche Keksmasse nach und nach an den Rand drücken bis die Masse überall fest in der Form sitzt. Falls an einer Stelle zu wenig Masse ist, nehme etwas mehr von einer dickeren Randstelle weg und fülle die Lücken. Insgesamt sollte der Boden und der innere Rand bedeckt sein. Zum oberen Rand kannst du etwas Abstand lassen.

   
   

4. Den Ofen auf 145 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

   
   

5. Für die Füllung zunächst alle Zutaten bis auf die Eier (Frischkäse, saure Sahne, Zucker, Vanille, Zitronensaft) zusammen in eine sehr große Schüssel geben und vermengen. Dafür bitte kein Rührgerät verwenden, sondern per Hand mit dem Schneebesen arbeiten. Rühre nur so lange, bis eine homogene Masse entsteht und keine Stückchen vom Frischkäse mehr zu sehen sind. Dann die Eier hinzugeben und nur so lange mit dem Schneebesen unterrühren bis alles homogen vermengt ist. Die Masse darf nicht überschlagen werden.

   
   

6. Die Füllung auf den Keksboden gießen. Die Cheesecake Masse passt genau in die 26 cm Springform und da die Masse kaum aufgeht im Ofen, brauchst du keine Sorge haben, dass sie beim Backen überläuft. Da es aber sein kann, dass am unteren Rand etwas flüssige Butter aus der Form läuft, empfehle ich den Cheesecake beim Backen am besten auf ein Backblech zu stellen.

   
   

7. Den Kuchen im Ofen bei 145 °C Ober-/ Unterhitze für mindestens 110 (-120) Minuten backen. Der Cheesecake sollte beim Anstupsen der Form nicht mehr flüssig in der Mitte sein. Dann den Ofen ausstellen, Ofentür leicht öffnen und den Cheesecake im Ofen komplett auskühlen lassen.

   
   

8. Den ausgekühlten Cheesecake am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

   
   

9. Zum Cheesecake schmeckt am besten etwas Fruchtiges! Deswegen empfehle ich dir auf jeden Fall ein Beeren-Topping zum Cheesecake zu servieren. Dafür kannst du gerne die Beeren deiner Wahl verwenden (z.B. Erdbeere, Himbeere, Waldbeeren-Mix).

   
   

10. Erhitze die Beeren mit dem Zucker bei mittlerer Hitze auf dem Herd, bis sie Saft ziehen und leicht andicken. Für etwas Bindung kannst du optional 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, dann in die Beeren einrühren und alles einmal aufkochen lassen. Zum Schluss den Spritzer Zitronensaft unterrühren.

    
    

    Tipp: Falls du ein glattes Topping ohne Kerne möchtest kannst du die Beeren nach dem Kochen durch ein feines Sieb streichen.