Sunshine Zebra-Cheesecake
- mint & mary
- 11. Mai 2025
- 3 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 9. Dez. 2025
Rezept für eine 26 cm Springform
Ein optisch wunderschöner Cheesecake mit cremiger Füllung, leichtem Zitronengeschmack und gebackenem Keksboden.
Ein sogenannter "Zebra-Cheesecake", der nicht nur frischen Geschmack auf den Teller bringt, sondern auch Lust auf Sommer macht. Mit einer leichten Zitrusnote und einer farbenfrohen, gelb-weißen Marmorierung, erinnert dieser Kuchen an eine strahlende Sonne. Das kreisförmige Muster entsteht durch die Zugabe von Kurkuma in eine Hälfte des Teiges. Die Füllung wird dann abwechselnd in die Form geschichtet, wodurch das hübsche Zebramuster entsteht. Getoppt mit halbierten Zitronenscheiben wird der Cheesecake dann zum sonnigen Highlight.
Equipment für den Zebra-Cheesecake
Springform mit 26 cm Durchmesser
Küchenmaschine oder Mixer zum Mahlen der Kekse
kleiner Topf
Rührschüsseln
Handrührgerät (oder Küchenmaschine)
Schneebesen
eine große Schöpfkelle
Zutaten
Boden:
400 g Leibnizkekse
180 g Butter (flüssig, leicht abgekühlt)
geriebene Schale einer Bio Zitrone
1 Prise Salz
Füllung:
500 g Magerquark
500 g Frischkäse, Doppelrahmstufe
250 g Zucker
4 Eier
1 Bio Zitrone (Saft und Abrieb)
400 ml Milch
50 g Speisestärke
ca. 1 TL Kurkuma (zum Färben einer Hälfte der Masse)
Zubereitung
Für den Boden: Die Kekse sehr fein mahlen! Dafür am besten einen Mixer verwenden. Die geriebene Schale einer Bio Zitrone und eine Prise Salz hinzufügen und vermischen.
Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur auf dem Herd schmelzen. Danach kurz abkühlen lassen. Dann die noch flüssige, leicht abgekühlte Butter mit den gemahlenen Keksen vermengen. Dies funktioniert am besten mit den Händen. Die Keksmasse sollte noch leicht bröselig sein (sandartig) und nicht zu klebrig – das ist genau richtig so.
Die Keksmasse nun in die ungefettete Form geben und auf dem Boden und am Rand verteilen und andrücken. Da die Masse ja noch sehr bröselig ist, brauchst du hier etwas Geduld :) Dafür ist das Ergebnis nach dem Backen aber umso besser. Fange am besten an, die Keksbrösel am Boden anzudrücken. Danach die restliche Keksmasse nach und nach an den Rand drücken bis die Masse überall fest in der Form sitzt. Falls an einer Stelle zu wenig Masse ist, nehme etwas mehr von einer dickeren Randstelle weg und fülle die Lücken. Insgesamt sollte der Boden und der innere Rand bedeckt sein. Zum oberen Rand kannst du etwas Abstand lassen.
Den Backofen auf 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Für die Masse, Quark und Frischkäse mit dem Handrührgerät kurz glatt rühren. Danach nur noch mit dem Schneebesen statt mit dem Handmixer arbeiten. Zucker, Eier, Zitronensaft und Abrieb hinzufügen und mit dem Schneebesen vermengen. Nur solange rühren bis alles gut vermischt ist. Die Speisestärke mit der Milch glatt rühren und mit dem Schneebesen unter die restliche Masse mischen.
Die Masse einmal halbieren und unter die eine Hälfte ca. 1 TL Kurkuma rühren. (Den Kurkuma wird man später so gut wie gar nicht rausschmecken. Er dient lediglich der natürlichen Farbgebung. Falls du lieber ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe verwenden möchtest, funktioniert das natürlich auch!)
Mit der Schöpfkelle zuerst zwei Löffel von der weißen Füllung genau in die Mitte der (mit Keksmasse ausgekleideten) Form geben. Dann vorsichtig zwei Löffel der gelben Masse genau auf die helle Masse geben. Dabei bilden sich Kreise wie bei einer Zielscheibe und der Teig verläuft nach und nach weiter zum äußeren Rand. Nach diesem Prinzip weiter machen bis beide Füllungen aufgebraucht sind.
Den Cheesecake nun ca. 85 Minuten auf 160 °C backen. Dann den Ofen ausstellen und den Kuchen erst nach einer Stunde aus dem Ofen nehmen. Während der ganzen Zeit nicht die Ofentür öffnen! So vermeidest du, dass sich Risse auf der Oberfläche bilden. Nach Ablauf der Stunde, den Cheesecake aus dem Ofen holen und nochmal ruhen lassen bis er vollständig ausgekühlt ist.
Wer mag, kann den Cheesecake noch mit halbierten Zitronenscheiben dekorieren.
