Kürbis Cheesecake

Rezept für eine 26 cm Springform

Cremiger Kürbis Cheesecake mit knusprigem Biscoff-Boden und Karamellsoße.

Dieser Kürbis Cheesecake ist ein perfektes Dessert für den Herbst. Die cremige Füllung mit feinem Kürbispüree und aromatischem Pumpkin Spice sorgt für ein warmes, würziges Aroma, das perfekt zur Jahreszeit passt. Der knusprige Biscoff-Boden verleiht dem Kuchen eine leicht karamellige Note. Mit Karamellsoße und Sahnetupfen dekoriert, schmeckt dieser Cheesecake nicht nur absolut köstlich, sondern sieht auch noch wunderschön aus.

Equipment für den Kürbis Cheesecake

• Springform mit 26 cm Durchmesser

• Küchenmaschine oder Mixer zum Mahlen der Kekse

• kleiner Topf

• Rührschüsseln

• Schneebesen

Zutaten

Boden:

• 600 g Biscoff Kekse (reicht für Boden und einen hohen Rand!)

• 180 g Butter (flüssig, leicht abgekühlt)

• 1/2 TL Zimt (optional)

• 1 Prise Salz

Füllung:

• 850 g Frischkäse, Doppelrahmstufe (Zimmertemperatur)

• 200 g saure Sahne (Zimmertemperatur)

• 250 g brauner Zucker

• 300 g Kürbispüree (Hokkaido, im Ofen hergestellt für schöne dicke Konsistenz. Tipp zur Herstellung siehe ganz unten im Rezept)

• 1 TL Vanillepaste (oder Mark einer Vanilleschote)

• 3,5 TL Pumpkin Spice Gewürz

• 5 Eier (Zimmertemperatur)

Karamellsauce (optional):

• 200 g Zucker

• 50 ml Wasser (optional, erleichtert das Schmelzen)

• 100 g Butter (Zimmertemperatur)

• 120 ml Sahne (Zimmertemperatur)

• TL Salz

Deko (optional):

• 200 g geschlagene Sahne

• 1 TL Pumpkin Spice oder Zimt/ Zucker zum drüber stäuben

Zubereitung

1. Die Kekse sehr fein mahlen. Am besten nutzt du dafür eine Küchenmaschine oder einen Mixer! Die gemahlenen Kekse in eine große Schüssel geben und Zimt (optional) und Salz hinzufügen.

   
   

2. Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur auf dem Herd schmelzen. Danach kurz abkühlen lassen. Dann die flüssige, leicht abgekühlte Butter zusammen mit den Keksen vermengen. Dies funktioniert am besten mit den Händen. Die Keksmasse sollte noch leicht bröselig sein (sandartig) und nicht zu klebrig – das ist genau richtig so.

   
   

3. Die Keksmasse nun in die ungefettete Form geben und auf dem Boden und am Rand verteilen und andrücken. Da die Masse ja noch sehr bröselig ist, brauchst du hier etwas Geduld :) Dafür ist das Ergebnis nach dem Backen aber umso besser. Fange am besten an, die Keksbrösel am Boden anzudrücken. Danach die restliche Keksmasse nach und nach an den Rand drücken bis die Masse überall fest in der Form sitzt. Falls an einer Stelle zu wenig Masse ist, nehme etwas mehr von einer dickeren Randstelle weg und fülle die Lücken. Insgesamt sollte der Boden und der innere Rand bedeckt sein. Zum oberen Rand kannst du etwas Abstand lassen.

   
   

4. Den Ofen auf 145 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

   
   

5. Für die Füllung zunächst alle Zutaten bis auf die Eier (Frischkäse, saure Sahne, brauner Zucker, Kürbispüree, Vanille, Pumpkin Spice Gewürz) zusammen in eine große Schüssel geben und vermengen. Dafür bitte kein Rührgerät verwenden, sondern per Hand mit dem Schneebesen arbeiten. Rühre nur so lange, bis eine homogene Masse entsteht und keine Stückchen vom Frischkäse mehr zu sehen sind. Dann die Eier hinzugeben und nur so lange mit dem Schneebesen unterrühren bis alles homogen vermengt ist. Die Masse darf nicht überschlagen werden.

   
   

6. Die Füllung auf den Keksboden gießen. Die Cheesecake Masse passt genau in die 26 cm Springform und da die Masse kaum aufgeht im Ofen, brauchst du keine Sorge haben, dass sie beim Backen überläuft. Da es aber sein kann, dass am unteren Rand etwas flüssige Butter aus der Form läuft, empfehle ich den Kürbis Cheesecake beim Backen am besten auf ein Backblech zu stellen.

   
   

7. Den Kuchen im Ofen bei 145 °C Ober-/ Unterhitze für mindestens 110 (-120) Minuten backen. Der Kürbis Cheesecake sollte beim Anstupsen der Form nicht mehr flüssig in der Mitte sein. Dann den Ofen ausstellen, Ofentür leicht öffnen und den Cheesecake im Ofen komplett auskühlen lassen.

   
   

8. Den ausgekühlten Kürbis Cheesecake am besten über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

   
   

9. Optional kannst du nun noch eine leicht gesalzene Karamellsauce herstellen. Dafür zunächst den Zucker karamellisieren. Den Zucker (und optional Wasser) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen bis der Zucker beginnt zu schmelzen. Nicht rühren! Wenn er goldfarben wird, kannst du vorsichtig den Topf schwenken. Den Zucker weiter karamellisieren lassen, bis er bernsteinfarben ist. Den Topf vom Herd ziehen und die Butter Stück für Stück einrühren (Vorsicht: Es kann dabei stark schäumen!). Dann den Topf zurück auf die Herdplatte stellen und bei niedriger Hitze alles glatt rühren. Die Sahne langsam einrühren und kurz leicht köcheln lassen (1–2 Minuten), bis alles homogen ist. Nun den Topf vom Herd nehmen und das Salz einrühren. Am besten lässt du die Masse etwas abkühlen (das Karamell bekommt dadurch noch eine dickere Konsistenz).

Tipp für die Herstellung des Kürbispüree:

• Für 300 g dickes Kürbispüree brauchst du ca. 450 g rohen Hokkaido Kürbis (mit Schale, ohne Kerne)

• Hokkaido Kürbis in kleine Stücke schneiden

• Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen

• Kürbisstücke auf einem Backblech für ca. 30-40 Minuten im Ofen weich werden lassen, dann pürieren