No Bake Maracuja Cheesecake

Rezept für eine 26 cm Springform

Cremig, sommerlich und fruchtig – ein leckerer No Bake Cheesecake für den Sommer

Cremig, sommerlich und leicht fruchtig: Dieser No Bake Maracuja Cheesecake besteht aus einem Butterkeksboden, einer wunderbar cremige Cheesecake-Füllung und einem leuchtend gelben Fruchtspiegel aus Passionsfrucht. Die leichte Säure der Maracuja harmoniert perfekt mit der milden Frischkäsecreme und sorgt für eine frische Balance. Der Cheesecake kommt komplett ohne Backen aus. In einer 26 cm Springform wird der Cheesecake eher flach, was ihn besonders elegant und leicht wirken lässt. Für einen etwas höheren Kuchen kann alternativ eine 24 cm Springform verwendet werden.

Equipment für den No Bake Maracuja Cheesecake

• Springform/ Backrahmen mit 26 cm Durchmesser (oder 24 cm für höheren Cheesecake)

• Küchenmaschine oder Mixer zum Mahlen der Kekse

• kleiner Topf

• Rührschüsseln

• Schneebesen

Zutaten

Boden:

• 300 g Butterkekse

• 150 g Butter

• 1 kleine Prise Salz

Füllung:

• 300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Zimmertemperatur)

• 250 g Mascarpone (Zimmertemperatur)

• 200 g griechischer Joghurt (Zimmertemperatur)

• 80 g Zucker

• 1 TL Vanillepaste

• 150 ml Maracujasaft

• 5 g Agar-Agar (ca. 2½ gestrichene TL) ODER 15 g Agartine (z.B. von RUF)

  ->Agartine ist weniger konzentriert als reines Agar-Agar - deshalb wird davon mehr benötigt!

Maracuja-Fruchtspiegel:

• 400 ml Maracujasaft

• Fruchtfleisch von 4 Passionsfrüchten (ohne Kerne)

• 2 EL Zucker (je nach Säure)

• 4 g Agar-Agar (ca. 2 gestrichene TL) ODER 12 g Agartine (z.B. von RUF)

Zubereitung

1. Den Boden einer Springform oder eines Backrahmens mit Backpapier auslegen. Die Butterkekse fein zerkrümeln. Das funktioniert am besten im Mixer, alternativ können die Kekse in einen Gefrierbeutel gegeben und mit einem Nudelholz fein zerdrückt werden.

   
   

2. Die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Anschließend zusammen mit der Prise Salz zu den Keksbröseln geben und gründlich vermengen, bis alle Brösel gleichmäßig befeuchtet sind. Die Keksmasse in die vorbereitete Form geben, gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen und mit einem Glas oder dem Rücken eines Löffels fest andrücken. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

   
   

3. Für die Cheesecake-Füllung Frischkäse, Mascarpone, griechischen Joghurt, Zucker und Vanillepaste in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen cremig verrühren. Dabei nur so lange rühren, bis eine glatte, homogene Creme entsteht.

   
   

4. Den Maracujasaft zusammen mit dem Agar-Agar in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Mischung anschließend etwa 2 Minuten leicht köcheln lassen, damit das Agar-Agar vollständig aktiviert wird.

   
   

5. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung etwa 2 Minuten abkühlen lassen. Sie sollte nicht mehr kochend heiß sein, aber noch deutlich warm und vollständig flüssig (ideal sind ungefähr 50–60 °C). Dieser Schritt ist wichtig: Ist die Mischung zu heiß, kann die Creme instabil werden oder leicht ausflocken. Ist sie zu kalt, beginnt das Agar-Agar bereits zu gelieren und es können Klümpchen entstehen.

   
   

6. Nun zunächst 2–3 Esslöffel der Cheesecake-Creme zügig in die warme Maracuja-Mischung einrühren. Danach nochmals 2–3 Esslöffel hinzufügen. Dadurch gleichen sich die Temperaturen an und die Masse bleibt glatt und cremig. Die angeglichene Maracuja-Mischung nun zügig unter Rühren zur restlichen Cheesecake-Creme geben und sorgfältig verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Tipp: Falls sich beim Verrühren kleine Klümpchen bilden (vom Agar Agar), die Masse vorsichtig einmal durch ein Sieb streichen.

   
   

7. Die Cheesecake-Masse auf den vorbereiteten Keksboden geben und glatt streichen. Den Kuchen etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit die Oberfläche leicht anziehen kann bevor der Fruchtspiegel drauf kommt.

   
   

8. Für den Fruchtspiegel Maracujasaft, Passionsfrucht-Fruchtfleisch (ohne Kerne), Zucker und Agar-Agar in einen kleinen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Die Mischung erneut etwa 2 Minuten leicht köcheln lassen, damit das Agar-Agar vollständig aktiviert wird.

   
   

9. Den Fruchtspiegel kurz abkühlen lassen, damit er noch flüssig, aber nicht mehr zu heiß ist. Anschließend vorsichtig auf der Cheesecake-Schicht verteilen. Den Cheesecake mindestens 5–6 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

   
   

10. Den Kuchen erst nach vollständigem Durchkühlen vorsichtig aus der Form lösen. Nach Wunsch mit zerbröselten Butterkeksen, frischen Früchten oder etwas Limettenabrieb dekorieren und gut gekühlt servieren.