Pflaumen-Streuselkuchen

Rezept für eine 26 cm Springform

Für alle, die Pflaumenkuchen am liebsten sehr saftig und mit vielen Streuseln mögen.

Dieser Pflaumen-Streuselkuchen aus Dinkelmehl hat einen wunderbar weichen Boden, jede Menge süß-säuerliche Pflaumen und knusprige, buttrige Streusel. Durch den hohen Pflaumenanteil bleibt der Kuchen schön saftig, während die knusprigen Streusel für den perfekten Kontrast sorgen. Ein echter Klassiker, der für mich einfach perfekt zum Spätsommer und Herbst passt. Optional kannst du dazu eine Mascarpone-Sahne-Creme servieren. Ich habe sie mit etwas gefriergetrockneten Heidelbeeren verfeinert – so bekommt sie diese wunderschöne natürliche Farbe.

Equipment für den Pflaumen-Streuselkuchen

• Springform 26 cm Durchmesser

• Backpapier

• Rührschüsseln

• Handrührgerät (oder Küchenmaschine)

Zutaten

Streusel:

• 80 g Butter (Zimmertemperatur)

• 135 g Dinkelmehl (Type 630)

• 90 g brauner Zucker

• ¼ TL Salz

• ½ TL Zimt

Pflaumenfüllung:

• 1 kg Pflaumen (entsteint und je nach Größe geviertelt oder in kleinere Stücke geschnitten)

• 50–60 g brauner Zucker (je nach Süße der Pflaumen)

• 25 g Speisestärke (bei sehr saftigen Pflaumen empfehle ich 35 g)

• 1 TL Zimt

Teig:

• 180 g Butter (Zimmertemperatur), plus etwas mehr zum Fetten der Form

• 200 g brauner Zucker

• 2 Eier (Zimmertemperatur)

• 1 TL Vanillepaste oder das Mark einer Vanilleschote

• 150 g griechischer Joghurt (Zimmertemperatur)

• 240 g Dinkelmehl (Type 630)

• 1 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

Optional: Heidelbeer-Mascarpone-Creme zum Servieren

• 100 g Sahne (kalt)

• 100 g Mascarpone (kalt)

• 1–2 EL Puderzucker (nach Geschmack)

• 1 TL Vanillepaste

• 2 EL gefriergetrocknete Heidelbeeren, fein gemahlen

Zubereitung

1. Für die Streusel Dinkelmehl, braunen Zucker, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die weiche Butter dazugeben und alles mit den Händen zu Streuseln verkneten. Die Streusel bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

   
   

2. Für die Füllung die Pflaumen entsteinen und je nach Größe vierteln oder in kleinere Stücke schneiden. Die Pflaumen mit dem braunen Zucker, der Speisestärke und dem Zimt vermengen und etwa 5–10 Minuten ziehen lassen. Anschließend noch einmal gründlich durchmischen.

   
   

3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter einfetten.

   
   

4. Für den Teig die weiche Butter und den braunen Zucker mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine etwa 2 Minuten cremig rühren. Die Eier und die Vanillepaste dazugeben und unterrühren. Anschließend den griechischen Joghurt hinzufügen und nur so lange rühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Die Masse kann in diesem Schritt leicht gerinnen – das ist nicht schlimm und gleicht sich wieder aus, sobald das Mehl dazukommt.

   
   

5. Dinkelmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Zur Butter-Joghurt-Mischung geben und nur so lange verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.

6. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verstreichen. Die Pflaumenstücke auf dem Teig verteilen und dabei möglichst wenig von der ausgetretenen Flüssigkeit mit auf den Kuchen geben. Bitte auch unbedingt darauf achten, die Pflaumen möglichst gleichmäßig bis zum Rand zu verteilen und nicht in der Mitte anzuhäufen. So wird die Mitte des Kuchens nicht unnötig schwer und feucht und kann gleichmäßiger durchbacken.

   
   

7. Die gekühlten Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig über den Pflaumen verteilen. Auch hier darauf achten, die Streusel nicht hauptsächlich in der Mitte zu verteilen, sondern gleichmäßig über den gesamten Kuchen.

   
   

8. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen etwa 60–70 Minuten backen. Da jeder Backofen etwas anders backt, empfehle ich gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Wenn kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist der Kuchen fertig. Sollten die Streusel bereits zu dunkel werden, kannst du den Kuchen nach etwa 40 Minuten locker mit Alufolie oder Backpapier abdecken.

   
   

9. Nach Ende der Backzeit die Ofentür leicht öffnen und den Kuchen noch etwa 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

   
   

10. Für die optionale Heidelbeer-Mascarpone-Creme die gefriergetrockneten Heidelbeeren fein mahlen. Sahne, Mascarpone, Puderzucker und Vanillepaste in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis eine cremige, standfeste Masse entsteht. Die gemahlenen Heidelbeeren kurz unterrühren. Bis zum Servieren kalt stellen und zusammen mit dem Kuchen servieren. Die Heidelbeer-Mascarpone-Creme ist durch ihre schöne Farbe nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ein Hingucker. Der Kuchen schmeckt aber natürlich genauso wunderbar mit ganz klassisch geschlagener Sahne!