Saftiger Apfel-Streuselkuchen

Rezept für eine 26 cm Springform

Für Liebhaber von klassischen Apfelkuchen, die es saftig, fruchtig und knusprig zugleich mögen.

Dieser Apfel-Streuselkuchen aus Dinkelmehl überzeugt mit einem saftig-lockeren Boden, einer fruchtig-säuerlichen Apfelfüllung und goldenen, knusprigen Streuseln. Ein leckeres Zusammenspiel aus leichter Süße und angenehmer Säure. Durch das Dinkelmehl erhält der Apfelkuchen eine nussige Note, die wunderbar mit der Säure der Äpfel und der buttrigen Knusprigkeit der Streusel harmoniert.

Equipment für den Apfel-Streuselkuchen

• Springform 26 cm Durchmesser

• Backpapier

• Rührschüsseln

• Handrührgerät (oder Küchenmaschine)

Zutaten

Streusel:

• 70 g Butter (Zimmertemperatur)

• 120 g Dinkelmehl (Typ 630)

• 80 g brauner Zucker

• 1/4 TL Salz

• 1/2 TL Zimt

Füllung:

• 5 Äpfel (Boskop)

• 2 EL brauner Zucker

• 2 EL Speisestärke

• 1 TL Zimt

Teig:

• 180 g Butter (Zimmertemperatur) plus etwas mehr zum Einfetten der Form

• 200 g brauner Zucker

• 2 Eier

• 1 TL Vanillepaste (oder Mark einer Vanilleschote)

• 150 g Griechischer Joghurt

• 240 g Dinkelmehl (Typ 630)

• 1/2 TL Natron

• 1 TL Backpulver

• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Für die Streusel, Dinkelmehl, braunen Zucker, Salz und Zimt in einer Schüssel vermengen. Die weiche Butter hinzugeben und alles zusammen mit den Händen zu Streuseln verkneten. Diese unbedingt bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

   
   

2. Für die Füllung, die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelstücke mit dem braunen Zucker, Speisestärke und Zimt vermengen und bis zur Verwendung beiseite stellen.

   
   

3. Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter fetten.

   
   

4. Für den Teig, Butter und Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren (ca. 2 Minuten) Dann die Eier und die Vanille hinzugeben und unterrühren. Dann den griechischen Joghurt dazu geben und nur solange rühren bis alles homogen vermengt ist. Die Masse kann in diesem Schritt evtl. etwas gerinnen! Das ist aber nicht schlimm, da sich das wieder ändert sobald das Mehl hinzu kommt!

   
   

5. Nun also das Dinkelmehl, Natron, Backpulver und Salz in einer weiteren Schüssel mischen und zu der feuchten Masse geben. Alles ca. 1-2 Minuten zu einem glatten Teig verrühren.

6. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und dann die Apfelwürfel gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Streusel jetzt erst aus dem Kühlschrank holen und gleichmäßig auf die Apfelstücke streuen.

   
   

7. Den Kuchen nun für ca. 60-70 Minuten im Ofen backen. Ich empfehle immer die Stäbchenprobe zu machen, da leider jeder Ofen anders backt. Wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Danach die Ofentür leicht öffnen und den Kuchen noch für ca. 15 Min. im Ofen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen. (Tipp: Damit die Streusel nicht zu dunkel werden, kannst du sie nach ca. 40 Minuten Backzeit mit Alufolie oder Backpapier abdecken!)

   
   

8. Der Kuchen schmeckt wunderbar mit geschlagener Sahne oder aber mit Schmand-Creme. Dafür mischst du einfach einen Becher Schmand mit 1-2 EL Puderzucker (je nach Geschmack) und 1 TL Vanillepaste.