Plätzchen aus Mürbeteig mit Matcha und Kakao

Ergibt ca. 60 Plätzchen, je nach Größe und Anzahl der Doppelkekse. Reicht für mindestens 2 große Keksdosen!

Kreative Mürbeteigplätzchen in drei Farben. Perfekt zum Verschenken!

Die Plätzchen aus Mürbeteig mit Matcha und Kakao sind wunderbar zart, aromatisch und vielseitig dekorierbar – ideal zum Backen in der Adventszeit. Sie verbinden klassischen Mürbeteig mit einer modernen, ästhetischen Note. Ein Drittel des Teigs bleibt klassisch hell, die übrigen zwei werden mit Kakaopulver und Matcha verfeinert. So entstehen drei harmonische Farben, die sich zu kreativen Mustern und Formen kombinieren lassen. Durch die großzügige Teigmenge eignen sich die Plätzchen aus Mürbeteig perfekt zum Teilen und Verschenken, etwa in hübschen Dosen oder Keks-Boxen.

Equipment für die Plätzchen aus Mürbeteig

• Backblech

• Backpapier

• Handmixer/ Küchenmaschine

• Teigrolle/ Nudelholz

• Ausstechformen

Zutaten

Grundrezept Teig:

• 560 g Weizenmehl (Type 405)

• 1 Teelöffel Salz

• 450 g ungesalzene Butter, weich (Zimmertemperatur)

• 200 g Zucker

• 1 großes Ei (Zimmertemperatur)

• 2 TL Vanillepaste

Zusätzlich für den Schoko-Teig:

• 2 Esslöffel Kakaopulver

Zusätzlich für den Matcha-Teig:

• 2 TL Matcha-Pulver

Dekoration:

• Weiße Schokolade, geschmolzen

• Zartbitterschokolade, geschmolzen

• Pistazien, grob gehackt

• Schoko-Aufstrich und/ oder Pistazien-Aufstrich (leicht erwärmt, bis er flüssig ist)

• Optional: 1-2 zerbröselte Schoko-Plätzchen

Zubereitung

1. Für den Teig, Mehl und Salz in einer Schüssel gründlich vermengen und vorerst beiseite stellen. In einer großen Rührschüssel die weiche Butter mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe cremig aufschlagen. Den Zucker hinzufügen und etwa drei bis vier Minuten weiter schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.

   
   

2. Nun das Ei und die Vanillepaste einrühren bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend das Mehl hinzufügen und auf niedriger Stufe (am besten mit Knethaken) nur so lange mixen, bis sich alles gerade miteinander verbunden hat. Der Teig kann noch leicht krümelig wirken, aber er sollte zusammenhalten, wenn man ihn zusammendrückt.

   
   

3. Den Teig in drei gleich große Portionen (jeweils ca. 400 g) teilen. Eine Portion bleibt so wie sie ist, in die zweite wird das Kakaopulver eingearbeitet und in die dritte Portion wird das Matcha-Pulver eingeknetet. Am besten arbeitest du hier mit den Händen oder nutzt einen Handmixer mit Knethaken. Nur so lange kneten bis das Pulver gut vermengt ist und der Teig die Farbe gleichmäßig angenommen hat.

   
   

4. Jede Teigportion zwischen zwei Blättern Backpapier etwa vier Millimeter dick ausrollen. Du kannst das Backpapier vorher noch mit etwas Mehl bestäuben, um sicherzugehen, dass sich der Teig später gut löst. Während des Ausrollens, die Teigplatte samt Backpapier ein paar mal wenden, damit sich unten am Backpapier keine Falten bilden und du später einen schönen glatten Teig bekommst. Die ausgerollten Teigplatten samt Backpapier (oben und unten) flach in den Kühlschrank legen und mindestens ein bis zwei Stunden (oder auch über Nacht) kühlen bis sie fest sind.

   
   

5. Nach Ablauf der Kühlzeit, ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Teigplatte aus dem Kühlschrank nehmen und das obere Backpapier vorsichtig abziehen. Den Teig auf dem unteren Backpapier liegen lassen und nun mit verschiedenen Ausstechformen nach Belieben Kekse ausstechen. Hier kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen. Denke daran, dass du für die Doppelkekse mit Füllung immer einen Boden und einen Deckel mit kleiner Aussparung im Teig benötigst. Die ausgestochenen Kekse mit etwa einem Zentimeter Abstand auf das vorbereitete Blech legen.

   
   

   Info: für die abgebildeten Kekse in Kranzform habe ich einen Spritzbeutel mit Sterntülle verwendet! Möchtest du diese Form herstellen, dann die entsprechende Menge direkt nach der Herstellung des Teiges in Kranzform spritzen und erst dann die Kühlung starten (sonst ist der Teig zu hart und lässt sich nicht mehr spritzen).

   
   

6. Das gefüllte Backblech kommt nun erneut in den Kühlschrank (ca. 5-10 Minuten), während der Ofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizt. Die Kühlung der Kekse ist wichtig, damit sie ihre Form behalten und beim Backen nicht so weit auseinandergehen. Die entstandenen Teigreste kannst du sammeln und wieder ausrollen, kühlen und anschließend weiterverarbeiten.

   
   

7. Die gekühlten Kekse nun je nach Größe etwa 12-15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Danach die Kekse vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen. Die restlichen Teigportionen nach demselben Prinzip verarbeiten.

   
   

8. Für die Dekoration, die Kekse in geschmolzene Schokolade tauchen oder die Schokolade mit einem Spritzbeutel darüber träufeln. Nach Belieben gehackte Pistazien (oder andere Nüsse) darüber streuen, solange die Schokolade noch weich ist. Für die Doppelkekse, eine Hälfte mit Schoko- und/ oder Pistazienaufstrich bestreichen und die obere Hälfte aufsetzen.

   
   

9. Die fertigen Kekse in Dosen schichten und bei Zimmertemperatur lagern.

Tipp: Wenn dir die Teigmenge zu viel ist, kannst du sie auch problemlos halbieren. Ich würde dann allerdings empfehlen, auch nur ein halbes Ei zu verwenden. Dafür am besten das Ei kurz verquirlen und ca. die Hälfte davon abnehmen. Den Rest vom Ei kannst du luftdicht verschlossen ca. 2 Tage im Kühlschrank lagern und z.B. noch für andere Backprojekte oder zum Kochen verwenden.