Softe Schoko-Walnuss Cookies

Rezept für ca. 10-12 Cookies

Weiche, half-baked Cookies, mit einer leicht karamelligen Süße und schöner Textur durch grobe Schoko- und Walnussstücke im Teig.

Diese soften Schoko-Walnuss Cookies sind himmlisch weich und unglaublich saftig. Die braune Butter im Teig verleiht ihnen eine zarte Karamellnote, die sehr gut mit dem milden Fruchtaroma harmoniert. Das Geheimnis liegt im Apfelmus im Teig: Es macht die Cookies nicht nur besonders saftig, sondern sorgt auch für eine wunderbar fluffige Konsistenz. Die groben Schoko- und Walnussstücke geben dem Cookie eine herrliche Textur. Je nachdem wie groß du die Teigkugeln formst, erhältst du ca. 10-12 Cookies.

Equipment für die soften Schoko-Walnuss Cookies

• Backblech

• Backpapier

• kleiner Topf

• Rührschüssel

• Schneebesen

• Cookie-/ Eisportionierer (alternativ Esslöffel verwenden)

Zutaten

Teig:

• 120 g braune Butter (geschmolzen und leicht abgekühlt)

• 150 g brauner Zucker

• 1 TL Vanillepaste (oder Mark einer Vanilleschote)

• 100 g Apfelmus

• 200 g Dinkelmehl

• 1/2 TL Salz

• 1/2 TL Backpulver

• 80 g Walnüsse, grob gehackt

• 80 g Zartbitterschokolade, grob gehackt

• Optional zur Deko: getrocknete Apfelchips

Zubereitung

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und nur so lange köcheln lassen, bis sie leicht braun wird. Zwischendurch immer wieder umrühren und darauf achten, dass die Butter nicht zu dunkel wird oder anbrennt. Den Topf vom Herd nehmen und die Butter etwas abkühlen lassen.

   
   

2. Die geschmolzene braune Butter zusammen mit dem braunen Zucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren (1-2 Min.) Dann die Vanille und das Apfelmus hinzugeben und mit dem Schneebesen gut vermengen.

   
   

3. Dinkelmehl, Backpulver und Salz in einer separaten, kleinen Schüssel vermischen. Dann die trockenen Zutaten unter die feuchte Masse heben und solange rühren bis alles homogen vermengt ist.

   
   

4. Gehackte Schokolade und gehackte Walnüsse hinzufügen und unter die Masse heben.

   
   

5. Den Teig abdecken und für mind. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig kann nach Ablauf der Zeit trotzdem noch relativ feucht sein, das ist aber total in Ordnung so.

   
   

6. Kurz vor Ablauf der 30 Min., den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und mit einem Eisportionierer Kugeln formen (falls du keinen Eisportionierer hast, kannst du auch einen großen gehäuften Esslöffel Teig pro Kugel nehmen). Eine Kugel sollte ca. (!!) 60 g wiegen.

   
   

7. Sechs Kugeln mit ausreichend Abstand auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren und die Teigkugeln leicht flach drücken! Den Rest des Teiges bis zur Verwendung wieder in den Kühlschrank stellen. Die Teigkugeln für 15 bis max. 20 Min. bei 180 °C (Ober-/ Unterhitze) backen. Danach die restlichen Teigkugeln abbacken. Die Cookies werden noch feucht sein - der Boden sollte jedoch eine leichte Bräunung haben. Die Cookies härten noch aus beim Abkühlen, in der Mitte sollten sie jedoch etwas feucht und "half baked" bleiben.

   
   

8. Wenn du die Cookies mit Apfelchips dekorieren möchtest, dann die Chips erst frühestens 5 Min. vor Ablauf der Backzeit in den noch feuchten Cookie drücken. Länger sollten die Apfelchips nicht im Ofen sein, da sie sonst zu dunkel werden und verbrennen.

   
   

   Tipp: Wenn deine Teigkugeln etwas größer geformt sind oder du die Cookies nicht half-baked magst, dann lieber für 20 Min. backen.