Matcha-Cashew Cookies

Rezept für ca. 12-14 Cookies

Ein besonderer Cookie mit toller Textur und ausgewogenem Aroma zwischen süß und leicht herb.

Diese Matcha-Cashew Cookies verbinden intensiven Matcha-Geschmack mit einer einzigartigen Textur: außen leicht knusprig, innen herrlich weich. Dank der "Pan Bang" Methode (bei der das Backblech während des Back-Prozesses kräftig aufgeschlagen wird) entstehen feine Risse und ein köstlich knuspriger Rand. Die Cashewstücke sorgen für Biss und zusätzliche Struktur im Keks. Wer mag, kann die Cookies noch mit etwas Pistaziencreme und Meersalz dekorieren – sieht nicht nur optisch toll aus, sondern hebt auch nochmal das Geschmackserlebnis. Je nachdem wie groß du die Teigkugeln formst, erhältst du ca. 12-14 Cookies.

Equipment für die Matcha-Cashew Cookies

• Backblech

• Backpapier

• Rührschüssel

• Handrührgerät (am besten zusätzlich mit Knethaken)

• Cookie-/ Eisportionierer (alternativ Esslöffel verwenden)

Zutaten

Teig:

• 225 g weiche Butter

• 120 g weißer Zucker

• 100 g brauner Zucker

• 1 Ei plus 1 Eigelb

• 1 TL Vanillepaste (oder Mark einer Vanilleschote)

• 340 g Mehl

• 1 TL Natron

• 1/2 TL Salz

• 1 EL Matchapulver

• 100 g Cashewkerne

• Optional zur Deko: ca. 40-50 g Pistaziencreme

• Optional zur Deko: grobes Meersalz

Zubereitung

1. Die weiche Butter, beide Zuckersorten, das Ei plus Eigelb und die Vanillepaste in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe kurz vermixen.

   
   

2. In einer separaten Schüssel, das Mehl, Natron, Salz und Matchapulver mischen. Dann zu der feuchten Butter-Masse geben und am besten mit den Knethaken des Handmixers unterrühren (der Teig ist sehr fest und mit den Knethaken lässt er sich am besten durchrühren. Alternativ kannst du ihn sonst auch mit den Händen durchkneten).

   
   

3. Die Cashewkerne grob zerkleinern (du kannst ein paar Cashews aufbewahren, einmal längs halbieren und später zur Deko auf die Cookies legen, siehe Fotos). Die zerkleinerten Cashews unter die Teigmasse heben. Am besten funktioniert dies wieder mit den Knethaken des Handrührgeräts.

   
   

4. Nun formst du mit einem Eisportionierer (alternativ kannst du einen Esslöffel nutzen) ca. 12 Kugeln. Zur Orientierung: eine Kugel sollte in etwa 65 g wiegen. Die Kugeln nebeneinander auf einem Teller oder in einer Tupperdose platzieren und abgedeckt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

   
   

5. Kurz vor Ablauf der Kühlzeit, den Ofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

   
   

6. Ca. sechs Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf einem Backblech platzieren (die anderen Kugeln solange im Kühlschrank aufbewahren). Die Cookies nun vorerst für 12 Min. backen. Dann das Blech herausnehmen und es ca. 5 mal auf eine harte Oberfläche aufklopfen lassen (die sogenannte "Pan Bang" Methode). Direkt danach die halbierten Deko-Cashews auf den Cookie drücken und optional noch mit 1/2 TL Pistaziencreme je Cookie dekorieren.

   
   

7. Die Cookies nun für weitere 5 Min. in den Ofen schieben. Dann den "Pang Bang" Prozess wiederholen und das Blech herausholen und ca. 5 mal aufklopfen. Jetzt kannst du die Cookies, wenn du möchtest, noch mit einem Löffel in Form bringen, da sie noch weich und formbar sind. Hierfür einfach mit einem Esslöffel den Cookie etwas zusammenschieben und schön rund formen. Danach werden die Cookies nochmal für 3-5 Min. im Ofen fertig gebacken.

   
   

8. Das Blech herausholen und noch einmal aufklopfen lassen. Die Matcha-Cashew Cookies kurz auf dem Blech ruhen lassen und ggf. mit einer Prise grobem Meersalz überstreuen. Dann vorsichtig vom Blech befördern (entweder jeden Cookie einzeln mit einem Tortenheber oder ähnlichem, oder du hebst vorsichtig das gesamte Backpapier runter). Dann die zweite Portion Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen und den Backprozess wiederholen.

   
   

9. Die Cookies vollständig auskühlen lassen. Erst dann entwickeln sie ihre richtige Konsistenz und den Geschmack.