Schokoladenkuchen mit Frischkäse-Schoko-Frosting

Rezept für 2 Böden mit jeweils 24 cm Durchmesser

Absolut saftig und intensiv schokoladig – ein Traum für alle Schokofans

Dieser Schokoladenkuchen ist intensiv schokoladig, unglaublich saftig und dabei nicht zuu süß. Ich backe den Teig am liebsten auf zwei Böden verteilt, denn so wird der Kuchen viel saftiger, gleichmäßiger und einfacher zu verarbeiten als ein sehr hoher Boden, den man später erst aufschneiden muss. Gefüllt wird die Torte optional mit einer Schoko-Ganache, die geschmacklich einen tollen Kontrast zum etwas süßeren Schoko-Frischkäse-Frosting bildet. Die Ganache kann aber auch weggelassen werden und stattdessen das Frosting auch als Füllung verwendet werden. So oder so, ein absolut schokoladiges Highlight.

Equipment für den Schokoladenkuchen

• Springform 24 cm Durchmesser (eine oder ggf. sogar zwei, ist aber kein Muss)

  
  

  -> Backen der Böden – gleichzeitig oder nacheinander

  • Wenn du zwei Springformen und die Möglichkeit hast, diese auf zwei Ebenen im Ofen zu platzieren, dann kannst du die Böden auch gleichzeitig backen (unbedingt dann darauf achten, dass du auf Umluft backst).

  • Alternativ können die Böden problemlos nacheinander gebacken werden. Der restliche Teig kann währenddessen bei Raumtemperatur stehen bleiben – er ist durch Öl und Buttermilch sehr stabil.

• Backpapier

• Rührschüsseln

• Schneebesen

• Handrührgerät (oder Küchenmaschine)

Zutaten

Teig:

• 400 g Zucker

• 1 TL Vanillepaste oder Mark einer Vanilleschote

• 90 g Kakaopulver (Backkakao)

• 330 g Mehl (Type 405)

• 2 TL Natron

• 2 TL Backpulver

• 1 TL Salz

• 240 ml Sonnenblumenöl

• 4 Eier

• 420 ml Buttermilch

Schoko-Ganache (optional für die Füllung):

• 125 g dunkle Schokolade

• 125 g Sahne

  
  

-> Die Ganache ist weniger süß und etwas herber als das Frosting. Alternativ kann man aber auch einen Teil des Schoko-Frischkäse-Frostings als Füllung verwenden und die Ganache weglassen. Dann am besten außen etwas dünner einstreichen oder die Menge des Frostings um ca. 20 % erhöhen.

Schoko-Frischkäse-Frosting:

• 250 g Butter (Zimmertemperatur)

• 200 g Frischkäse (Zimmertemperatur)

• 100 g Kakaopulver (Backkakao)

• 250 g Puderzucker

• ½ TL Salz

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Eine (oder optional zwei Springformen) mit 24 cm Durchmesser einfetten und den Boden jeweils mit Backpapier auslegen.

   
   

2. In einer großen Schüssel Zucker, Vanille, Kakaopulver, Mehl, Natron, Backpulver und Salz gründlich vermischen, damit sich alle trockenen Zutaten gleichmäßig verteilen. In einer zweiten Schüssel Öl, Eier und Buttermilch mit einem Schneebesen kurz verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht.

   
   

3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Dabei nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind – der Teig ist recht flüssig, das ist genau richtig.

   
   

4. Den Teig gleichmäßig auf beide vorbereiteten Springformen verteilen. Wenn du nur eine Form verwendest, dann die zweite Hälfte des Teiges abdecken und bei Zimmertemperatur bis zur Verwendung stehen lassen. Den Kuchenboden im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen (ein Holzstäbchen in der Mitte sollte sauber oder mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommen). Wenn beide Formen gleichzeitig im Ofen stehen, können sie nach der Hälfte der Backzeit einmal in der Höhe getauscht werden, damit sie gleichmäßig backen.

5. Nach dem Backen die Böden etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

   
   

6. Während die Böden auskühlen, kannst du die Ganache (optional) und das Frosting zubereiten. Für die Ganache die Schokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf langsam erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Sobald sich am Rand kleine Bläschen bilden, den Topf vom Herd ziehen und die Sahne über die Schokolade gießen.

   
   

7. Die Mischung etwa zwei Minuten stehen lassen, damit die Schokolade schmelzen kann. Anschließend mit einem Schneebesen oder Teigschaber glatt rühren, bis eine glänzende, homogene Ganache entsteht.

   Die Ganache bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist. Je nach Zimmertemperatur dauert das etwa 20–40 Minuten. Für eine schnellere Variante kann sie auch kurz in den Kühlschrank gestellt werden – dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht zu fest wird.

   
   

8. Nun zum Schoko-Frischkäse-Frosting: Butter und Frischkäse sollten unbedingt Zimmertemperatur haben, damit das Frosting später glatt und cremig wird. Beides in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handmixer (oder Küchenmaschine) auf hoher Stufe etwa eine Minute cremig aufschlagen, bis die Masse glatt und leicht heller geworden ist.

   
   

9. Die Geschwindigkeit reduzieren und das Kakaopulver nach und nach einrieseln lassen, damit es sich gleichmäßig einarbeitet und nicht staubt. Anschließend kurz glatt rühren. Nun Puderzucker und Salz hinzufügen und alles erneut auf hoher Stufe etwa eine Minute aufschlagen, bis ein luftiges, cremiges Frosting entsteht. Es sollte hell, streichfähig und stabil sein. Das Frosting kann sofort verwendet werden. Wird es zwischendurch zu weich, einfach kurz kalt stellen und nochmals aufschlagen.

   
   

10. Sobald die Kuchenböden vollständig abgekühlt sind, kann die Torte zusammengesetzt werden. Dafür den ersten Boden auf eine Tortenplatte oder einen Kuchenständer legen. Die vorbereitete Ganache oder alternativ eine dünne Schicht Schoko-Frischkäse-Frosting gleichmäßig auf dem Boden verstreichen.

    
    

11. Den zweiten Kuchenboden vorsichtig auflegen und leicht andrücken, damit sich alles verbindet.

    Nun die Oberseite und den Rand der Torte mit dem restlichen Schoko-Frischkäse-Frosting bestreichen. Am einfachsten gelingt das mit einer Palette oder einem großen Messer. Zum Schluss mit der Rückseite eines Löffels oder einer Palette ein dekoratives, wirbelndes Muster in das Frosting ziehen. Das sorgt für eine schöne, rustikale Optik und ist ganz unkompliziert.

    Die Torte kann sofort serviert werden oder bis zum Servieren kühl gestellt werden. Vor dem Anschneiden empfiehlt es sich, sie etwa 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit das Frosting wieder weich und cremig wird.