Kürbis Schoko Cookies

Rezept für ca. 10-12 Cookies

Softe, leicht "half baked" Cookies mit dezentem Pumpkin Spice Geschmack

Diese Kürbis Schoko Cookies sind die perfekten Kekse im Herbst! Sie sind wunderbar soft und leicht „half baked“. Durch das verwendete Kürbispüree werden sie extra saftig und das Pumpkin Spice Gewürz im Teig verleiht ihnen diesen gemütlich-würzigen Geschmack. Zusätzlich sorgen grobe Pekanuss- und Schokostücke für eine tolle Textur.

Equipment für die Kürbis Schoko Cookies

• Backblech

• Backpapier

• kleiner Topf

• Rührschüssel

• Schneebesen

• Cookie-/ Eisportionierer (alternativ Esslöffel verwenden)

Zutaten

Teig:

• 115 g Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt

• 150 g brauner Zucker

• 1 TL Vanillepaste

• 120 g Kürbispüree (Hokkaido Kürbis, am besten im Ofen hergestellt für dickere Konsistenz)

• 200 g Weizenmehl

• 1/4 TL Salz

• 1/2 TL Backpulver

• 1,5 TL Pumpkin Spice Gewürz 

• 80 g gehackte Nüsse (am besten Pekannüsse und/ oder Walnüsse)

• 80 g Zartbitterschokolade, gehackt

Zubereitung

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und danach etwas abkühlen lassen.

   
   

2. Die geschmolzene Butter zusammen mit dem braunen Zucker in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren (1-2 Minuten). Dann die Vanille und das Kürbispüree hinzugeben und mit dem Schneebesen gut vermengen.

   
   

3. Mehl, Backpulver, Salz und Pumpkin Spice Gewürz in einer separaten, kleinen Schüssel vermischen. Dann die trockenen Zutaten mit einem Löffel oder Teigschaber unter die feuchte Masse heben und solange rühren bis alles homogen vermengt ist.

   
   

4. Gehackte Schokolade und gehackte Nüsse hinzufügen und unter die Masse heben.

   
   

5. Den Teig abdecken und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Der Teig kann nach Ablauf der Zeit trotzdem noch feucht sein, das ist aber total in Ordnung so.

   
   

6. Kurz vor Ablauf der Kühlzeit, den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig aus dem Kühlschrank holen und mit einem Eisportionierer Kugeln formen (falls du keinen Eisportionierer hast, kannst du auch einen großen gehäuften Esslöffel Teig pro Kugel nehmen). Eine Kugel sollte ca. 60 g wiegen.

   
   

7. Sechs Kugeln mit ausreichend Abstand auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren. Die Kugeln leicht flach drücken. Den Rest des Teiges bis zur Verwendung wieder in den Kühlschrank stellen.

   
   

8. Die Cookies für 15-20 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. Danach die restlichen Teigkugeln abbacken. Die Cookies werden noch feucht sein, der Boden sollte jedoch eine leichte Bräunung haben. Die Cookies härten noch etwas aus beim Abkühlen – in der Mitte sollten sie jedoch ein wenig feucht bleiben.

   
   

Tipp: Wenn deine Teigkugeln etwas größer geformt sind oder du die Cookies ganz durchgebacken magst, dann lieber für 20 Minuten backen.

Tipp für die Herstellung des Kürbispüree:

• Für 120 g dickes Kürbispüree brauchst du ca. 180-200 g rohen Hokkaido Kürbis (mit Schale, ohne Kerne)

• Hokkaido Kürbis in kleine Stücke schneiden

• Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen

• Kürbisstücke auf einem Backblech für ca. 30-40 Minuten im Ofen weich werden lassen, dann pürieren