Apfeltarte aus Mürbeteig

Rezept für eine Tarteform mit Hebeboden, 24 cm Durchmesser

Klassische Apfeltarte mit hübschem Gittermuster

Eine Apfeltarte aus zartem Mürbeteig mit dekorativem Gittermuster – ein echter Klassiker. Saftige, leicht zimtige Äpfel treffen auf einen buttrigen Boden. Diese Tarte schmeckt zu jeder Jahreszeit und ist immer ein kleiner Hingucker auf der Kaffeetafel.

Equipment für die Apfeltarte

• Tarteform mit 24 cm Durchmesser, mit Hebeboden!

• Nudelholz/ Teigrolle

• Topf

• Rührschüsseln

Zutaten

Mürbeteig:

• 200 g Mehl (Type 405)

• 50 g gemahlene Mandeln

• 125 g Butter

• 65 g Zucker

• 1 TL Vanillepaste oder Mark einer Vanilleschote

• 1/4 TL Salz

• 1 Ei

Apfelfüllung:

• 600-700 g Apfelscheiben (ich habe 6 kleine Boskop Äpfel verwendet)

• 20 g Butter

• 30 g Zucker

• 1 TL Zimt

• optional: 50 g grob gehackte Pekannüsse oder Walnüsse

Außerdem:

• 1 EL Sahne

• etwas Butter und Mehl für die Form

• optional: Puderzucker zum Bestäuben der Tarte

Zubereitung

1. Mehl, gemahlene Mandeln, Butter, Zucker, Vanille und Salz in eine Schüssel geben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Das Ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

   
   

2. In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Butter und Zucker in einem Topf erhitzen, die Apfelscheiben dazugeben und bei mittlerer Hitze weich dünsten. Mit Zimt verfeinern und die Äpfel 5–10 Minuten leicht einköcheln lassen, bis sie weich, aber noch etwas formstabil sind. Die Apfelmasse anschließend vollständig abkühlen lassen und nach Belieben gehackte Nüsse unterheben.

3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er formbar wird. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 24 cm) dünn einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Etwa zwei Drittel des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Den restlichen Teig ebenfalls ausrollen und in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden.

   
   

4. Die abgekühlte Apfelfüllung auf dem Teigboden verteilen und die Teigstreifen gitterförmig darauflegen. Ich empfehle, den Kuchen vor dem Backen nochmals 15 Minuten kalt zu stellen. Dadurch läuft der Teig beim Backen weniger auseinander und behält besser seine Form. Die Streifen bleiben klarer definiert und sacken nicht so schnell ab.

   
   

5. Nach der Kühlzeit, die Teigstreifen mit 1 EL Sahne bestreichen. Die Apfeltarte im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Den fertigen Kuchen etwas abkühlen lassen und optional noch mit Puderzucker bestäuben.