Apfel-Mandel Galette

Rezept für eine Galette mit ca. 26-28 cm Durchmesser

Knusprig, zart und saftig – eine einfache Galette mit Mandelfüllung und Äpfeln.

Eine rustikale Apfel-Mandel Galette aus knusprig-zartem Mürbeteig, einer Mandel-Frangipane Füllung und fein geschichteten Apfelscheiben. Außen goldbraun und buttrig, innen saftig und leicht nussig. Die Galette ist sehr einfach in der Zubereitung, hat ein tolles Zusammenspiel von Texturen und Aromen und sieht dabei auch noch super elegant aus.

Equipment für die Apfel-Mandel Galette

• Backblech

• Backpapier

• Teigrolle/ Nudelholz

Zutaten

Boden:

• 300 g Weizenmehl

• 40 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 200 g kalte Butter

• 100g griechischer Joghurt

• 2 EL eiskaltes Wasser

Mandelfüllung:

• 40 g geschmolzene Butter

• 130 g gemahlene Mandeln

• 80 g Zucker

• 1 Ei

Belag:

• 3 - 4 Äpfel (3 große oder 4 kleine)

• 2 EL flüssige Butter

• 1 TL Zimt und 2 TL Zucker (gemischt)

• 1 Ei (verquirlt)

• ca. 30 g gehobelte Mandeln

Zubereitung

1. Für den Teig zunächst Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zügig in die Mehlmischung einarbeiten – am besten mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider, bis die Masse feine, erbsengroße Stückchen enthält. Den Joghurt hinzufügen und kurz unterarbeiten. Dann das eiskalte Wasser zugeben und nur so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und etwa 45 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

   
   

2. Während der Teig ruht, wird die Mandelfüllung vorbereitet. Dafür die geschmolzene Butter mit den gemahlenen Mandeln, Zucker und dem Ei glatt verrühren und vorerst beiseite stellen.

   
   

3. Nun werden die Äpfel vorbereitet. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die flüssige Butter vorbereiten und beiseite stellen und Zimt mit Zucker vermischen.

   
   

4. Kurz vor Ablauf der Kühlzeit, den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank holen und auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen – etwa 30 cm Durchmesser. Vor dem Ausrollen auch etwas Mehl auf dem Teig verteilen, damit er nicht am Nudelholz kleben bleibt.

   
   

5. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die vorbereitete Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand nach außen von etwa 7 cm frei lassen. Danach die Apfelscheiben fächerartig darauf verteilen, diese mit der flüssigen Butter bepinseln und zum Schluss mit Zimt & Zucker gleichmäßig bestreuen. Nun den Rand vorsichtig über die Füllung klappen.

   
   

6. Den Rand mit dem verquirltem Ei bestreichen und die gehobelten Mandeln darauf verteilen (ggf. noch zusätzlich den Rand mit etwas Zimt & Zucker bestreuen). Die Galette im vorgeheizten Backofen für etwa 40 Minuten goldbraun backen. Wenn die Galette zu stark bräunt, am besten locker mit Alufolie abdecken.

   
   

7. Die Galette kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. Lauwarm schmeckt sie besonders gut! Dazu passt wunderbar eine Kugel Vanilleeis oder auch Sahne mit etwas Eierlikör.