Gedeckter Apfelkuchen mit Rum-Guss

Rezept für eine 26 cm Springform

Saftige Apfelwürfel treffen auf Walnüsse, Mürbeteig und einen Guss aus Rum & Zimt

Ein zarter Mürbeteig bildet die Basis für saftige Apfelwürfel, die mit Zimt, Vanille und einem Hauch Rum verfeinert werden. Grob gehackte Walnüsse sorgen für Biss und nussiges Aroma, während der Guss dem Kuchen eine feine Süße und einen dezenten Rum Geschmack verleiht. Ein wunderbarer Herbstkuchen, der nach belieben noch mit kleinen Mürbeteig-Keksen oder einem Karamell-Apfel dekoriert werden kann.

Equipment für den Apfelkuchen mit Rum-Guss

• Springform 26 cm Durchmesser

• Backpapier

• Rührschüsseln

• Handrührgerät mit Knethaken (oder Küchenmaschine)

Zutaten

Teig:

• 400 g Weizenmehl

• 70 g gemahlene Mandeln

• 1 geh. TL Backpulver

• 1 Prise Salz

• 240 g Butter (kalt)

• 130 g Zucker

• 1 Ei 

Füllung:

• 6-7 mittelgroße Äpfel, ca. 1 kg (Boskop oder eine andere säuerliche Sorte)

• 2 EL Zitronensaft

• 2 EL Rum (oder 2 EL Apfelsaft)

• 1 TL Vanillepaste

• 80 g Zucker

• 2 TL Zimt

• 1 EL Speisestärke

• 50 g Walnüsse, grob gehackt

Guss:

• 100 g Puderzucker

• 1 TL Zimt

• 3 EL Rum (oder Apfelsaft)

Optional als Deko: Mürbeteig Blätter

• 70 g Weizenmehl

• 5 g Speisestärke

• 25 g Puderzucker

• 40 g Butter (kalt)

• 1/2 EL Milch oder Wasser (kalt)

• 1 Prise Salz

Optional als Deko: Apfel mit Karamellüberzug

• ein kleiner Apfel

• 50 g Zucker

• 1 TL Wasser

• 1 Holzstab oder Spieß

Zubereitung

1. Für den Teig, Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken sowie den Zucker und das Ei hinzufügen. Zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in drei gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

   
   

2. Während der Teig ruht, kann die Füllung vorbereitet werden. Dafür die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf die Apfelwürfel mit Zitronensaft, Rum (oder Apfelsaft), Vanillepaste, Zucker und Zimt vermengen.Die Mischung unter Rühren etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Äpfel etwas weicher sind. Vom Herd nehmen, die Speisestärke einrühren und die Masse kurz abkühlen lassen.

   
   

3. Kurz vor Ablauf der 30 Minuten Kühlzeit, den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit etwas Butter fetten und leicht mit Mehl bestäuben.

   
   

4. Eine der drei Teigkugeln aus dem Kühlschrank holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Hieraus soll die Decke für den Apfelkuchen entstehen. Den ausgerollten Teig am besten mithilfe des Springformrands passend rund ausschneiden, auf ein Backpapier legen und bis zur weiteren Verwendung noch einmal kühlstellen. Nun die übrigen zwei Teigkugeln nacheinander ausrollen. Mit dem einen Teil den Boden der Form belegen, mit dem anderen Teil wird der Rand geformt (einen etwa 3 cm hohen Rand). Anschließend den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

   
   

5. Die vorgedünsteten Äpfel mit den gehackten Walnüssen vermischen und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Teigdecke aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig auf die Apfelmasse legen und dabei die Ränder gut andrücken. Auch die Oberfläche ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.

   
   

6. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. Anschließend in der Form vollständig auskühlen lassen.

   
   

7. Für den Guss, Puderzucker mit Zimt und Rum (oder Apfelsaft) verrühren, bis ein zähflüssiger Guss entsteht. Sollte der Guss zu dick sein, vorsichtig noch einen Teelöffel Flüssigkeit dazugeben. Den erkalteten Kuchen gleichmäßig mit dem Guss bestreichen. Der Apfelkuchen schmeckt besonders gut, wenn er über Nacht durchzieht – dann verbinden sich die Aromen von Apfel und Zimt wunderbar mit dem mürben Teig.

   
   

8. Wenn du den Apfelkuchen mit Rum-Guss genauso dekorieren möchtest, wie auf meinen Bildern, dann kannst du optional noch kleine Deko Blätter/ Äpfel aus Mürbeteig herstellen und diese mit Karamell überziehen. Dafür Mehl, Speisestärke, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen und kurz mit den Händen einarbeiten. Milch (oder Wasser) hinzufügen und alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

   
   

9. Dann den Teig herausnehmen und ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur etwas geschmeidig werden lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ggf. ein Stück Backpapier zwischen Teig und Nudelholz legen für besseres Ausrollen). Die Kekse nach Belieben ausstechen, auf ein Backpapier legen und für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

   
   

10. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kekse mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren und für 6-9 Minuten backen. Die gebackenen Kekse vollständig abkühlen lassen und nach belieben dekorieren.

    
    

11. Zusätzlich kannst du noch einen Apfel mit Karamellüberzug herstellen. Den Apfel gründlich waschen und gut abtrocknen. Einen Holzstab oder anderen Spieß mittig hineinstecken. Für das Karamell, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, nicht rühren!! – nur ab und zu leicht schwenken. Der Zucker wird nach und nach schmelzen und es dauert einige Minuten bis goldbraunes Karamell entsteht. Den Topf dann sofort vom Herd nehmen. Den Apfel am Stiel über eine hitzebeständige Schüssel halten und schnell und gleichmäßig das Karamell über den Apfel gießen. Kurz abtropfen lassen und warten bis das Karamell anfängt hart zu werden. Dann vorsichtig auf ein Backpapier setzen. Möchtest du die Mürbeteig-Blätter ebenfalls mit Karamell dekorieren, dann empfehle ich dir nochmal separat die doppelte Menge des Karamells herzustellen und den Prozess zu wiederholen. Das Karamell wird sehr schnell hart und muss daher rasch verarbeitet werden.