Kürbis Gewürzkuchen

Rezept für 3 Backformen mit 18 cm Durchmesser

(ich habe aus der Menge 2 Böden mit 18 cm Durchmesser gebacken, einen kleineren Boden mit 15 cm plus 2-3 kleine "Muffins")

Ein feuchter, dichter und würziger Kuchen mit leckerem Pumpkin-Spice-Geschmack.

Hier treffen sehr dichte, unglaublich saftige Böden auf cremiges Frischkäse Frosting: dieser Kürbis Gewürzkuchen sorgt für absolute Herbststimmung auf dem Teller! Der Teig kommt komplett ohne Ei aus, stattdessen sorgt Kürbispüree für eine feuchte und kompakte Textur, die diesen Kuchen so besonders macht. Die in braunem Zucker gewälzten Ränder geben dem Kuchen einen glitzernden, leicht karamelligen Look – schlicht, festlich und perfekt für den Herbst.

Equipment für den Kürbis Gewürzkuchen

• 3 Backformen mit 18 cm Durchmesser, am besten mit Hebeboden! (oder 2 Formen mit 18 cm, eine mit 15 cm plus eine Art "Muffinform")

• kleiner Topf

• Backpapier

• Rührschüsseln

• Handrührgerät/ Küchenmaschine

• ggf. Spritztülle für Dekotupfen

Zutaten

Teig:

• 355 g Weizenmehl

• 60 g Speisestärke

• 12 g Backpulver (ca. 1 Esslöffel, leicht gehäuft)

• 6 g Natron (ca. ein gehäufter Teelöffel)

• 2 TL Pumpkin Pie Spice

• 1 TL Salz

• 350 g brauner Zucker

• 150 g Butter (diese Menge zu brauner Butter verarbeiten)

• 120 ml Sonnenblumenöl

• 160 g Joghurt (3,5 % Fett, Zimmertemperatur)

• 2 TL Vanillepaste

• 300 g Kürbispüree (am besten Hokkaido-Kürbis, im Ofen hergestellt für dicke Konsistenz. Tipp zur Herstellung siehe ganz unten im Rezept)

• 290 ml Milch (Zimmertemperatur, Sojamilch oder Vollmilch eignet sich am besten)

Füllung:

• 140 g Butter (Zimmertemperatur)

• 100 g Puderzucker

• 400 g Frischkäse, Doppelrahmstufe (Zimmertemperatur)

• Optional: Pumpkin Pie Spice oder Zimt nach Geschmack

Zubereitung

1. Als erstes wird die braune Butter hergestellt. Dafür die Butter in Stücke schneiden und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, beginnt sie zu schäumen und leicht zu brutzeln. Nun ständig rühren, bis sie goldbraun wird und einen nussigen Duft entwickelt. Sobald die gewünschte Farbe erreicht ist, den Topf sofort vom Herd nehmen und die Butter in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen. Vor der Verwendung vollständig auskühlen lassen!

   
   

2. Die Backformen (Größenangaben siehe oben bei Equipment) mit etwas Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Ich lege auch zusätzlich einen zugeschnittenen Streifen Backpapier an den inneren Rand der Form, so lässt sich der Boden später noch besser lösen. Dies ist aber nicht zwingend notwendig. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   
   

3. Für den Teig, zunächst die trockenen Zutaten vermengen: Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Pumpkin Pie Spice und Salz in eine Rührschüssel geben und gut durchmischen. Den braunen Zucker hinzufügen und kurz mit einem Löffel verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

   
   

4. Dann die feuchten Zutaten vermixen. In einer separaten Schüssel, die abgekühlte braune Butter, das Sonnenblumenöl, den Joghurt, die Vanillepaste und das Kürbispüree vorsichtig auf niedriger Stufe mit dem Handrührgerät verrühren bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen bis sie heiß ist, aber nicht kocht!

   
   

5. Als nächstes wird der Teig gemischt. Dafür die vorbereiteten feuchten Zutaten (ohne die Milch) zu den vorbereiteten trockenen Zutaten geben und auf mittlerer Stufe kurz mixen, bis sich alles gerade so verbunden hat. Nicht übermixen! Dann die erhitzte Milch vorsichtig in den Teig gießen und auf niedriger Stufe verrühren bis eine glatte Masse entsteht.

   
   

6. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen aufteilen, in den vorgeheizten Ofen geben und 30–35 Minuten backen. Nach Ablauf der Zeit, unbedingt die Stäbchenprobe machen! Ein Holzstäbchen, das in die Mitte gestochen wird, sollte mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommen. Den Ofen ausschalten, die Ofentür ganz leicht öffnen und die Böden für weitere 5 Minuten im Ofen lassen. Dann herausholen und die Böden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

   
   

7. Falls du auch am Rand Backpapier genutzt hast, kannst du die Böden nun vorsichtig aus der Form heben, einmal stürzen und den Hebeboden vorsichtig entfernen (ohne zusätzliches Backpapier am Rand, am besten mit einem Messer am Rand entlangfahren und erst dann die Böden lösen).

   
   

8. Für die Füllung wird ein Frosting aus Frischkäse, Butter und Puderzucker hergestellt. Dafür die weiche Butter mit dem Puderzucker 2–3 Minuten cremig aufschlagen. Den Frischkäse in mehreren Portionen hinzufügen und weiter schlagen, bis die Masse glatt und fluffig ist. Wenn du magst, kannst du optional noch Pumpkin Pie Spice oder etwas Zimt vorsichtig unter die Masse rühren.

   
   

9. Sobald die Böden vollständig abgekühlt sind, kannst du die Ränder jedes Bodens leicht in braunem Zucker wälzen, so entsteht ein dekorativer, glitzernder Rand. Dann den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte des Frischkäse-Frostings bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen, leicht andrücken und ebenfalls mit Frosting bestreichen. Den dritten Boden (und ggf. den zusätzlichen Muffin mit etwas Frischkäse-Frosting) obenauf setzen. Zum Schluss nach Belieben mit kleinen Blumen dekorieren.

   
   

Tipp für die Herstellung des Kürbispüree:

• Für 300 g dickes Kürbispüree brauchst du ca. 450 g rohen Hokkaido Kürbis (mit Schale, ohne Kerne)

• Hokkaido Kürbis in kleine Stücke schneiden

• Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen

• Kürbisstücke auf einem Backblech für ca. 30-40 Minuten im Ofen weich werden lassen, dann pürieren

Weitere Tipps und Hinweise:

• Wenn du zusätzlich die 2-3 kleinen "Muffins" aus dem Teig backst, reduziere die Backzeit für die Muffins auf 20–25 Minuten.

• Für besonders saftige Ergebnisse den Kuchen am Vortag backen & fertigstellen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.