Pekannuss Brownies
Rezept für eine quadratische 23 x 23 cm Brownie Backform
Ein dichter, fudgy Brownie mit karamelligem Pekannuss-Topping
Diese Pekannuss Brownies sind schön fudgy, saftig und dicht und bekommen durch die gerösteten Pekannüsse im Teig ein leicht nussiges Aroma. Getoppt werden sie mit einer dünnen Schicht aus Pekannüssen, die beim Backen leicht karamellisiert. Die Brownies selbst sind intensiv schokoladig, aber nicht übertrieben süß. Diese Brownies werden bewusst etwas flacher und eher wie Bars. Bitte verwendet deshalb keine größere Backform als 23 × 23 cm, da die Brownies sonst zu dünn werden.
Equipment für die Pekannuss Brownies
Brownie Backform 23 x 23 cm (Diese Brownies werden bewusst etwas flacher und eher wie Bars. Bitte verwendet deshalb keine größere Backform als 23 × 23 cm, da die Brownies sonst zu dünn werden.)
Rührschüsseln
kleiner Topf
Schneebesen
Teigschaber
Zutaten
Brownie-Teig:
125 g Butter, geschmolzen
110 g dunkle Schokolade, fein gehackt
50 g ungesüßtes Kakaopulver
95 g brauner Zucker
65 g weißer Zucker
3 Eier (Zimmertemperatur)
25 g neutrales Pflanzenöl
1 TL Vanillepaste
145 g Weizenmehl Type 405
2 gestrichene TL Instant-Espressopulver
½ TL feines Salz
80 g Pekannüsse, geröstet und grob gehackt
Pekannuss-Topping:
150 g Pekannüsse, geröstet und grob gehackt
40 g brauner Zucker
35 g Butter
35 g Sahne
20 g Agavendicksaft oder Honig
1 leicht gehäufter EL Weizenmehl
1 Prise Salz
Zubereitung
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23 × 23 cm große Brownie Backform mit Backpapier auslegen.
Die insgesamt 230 g Pekannüsse (80 g für den Brownie und 150 g für das Topping) auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 8–10 Minuten rösten, bis sie angenehm duften und leicht goldbraun sind. Zwischendurch einmal wenden bzw. das Blech kurz schütteln. Anschließend vollständig abkühlen lassen und grob hacken. 80 g für den Brownie und 150 g für das Topping abwiegen.
Butter und gehackte Schokolade in eine Schüssel geben und vorsichtig über einem warmen Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen. Das Kakaopulver gründlich einrühren. Die Mischung 5–10 Minuten abkühlen lassen und dabei gelegentlich umrühren. Sie sollte noch warm und flüssig, aber nicht mehr heiß sein.
Eier, braunen Zucker und weißen Zucker in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen kurz verrühren. Nicht aufschlagen – es soll keine luftige Masse entstehen. Die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung, Pflanzenöl und Vanillepaste unterrühren.
Mehl, Espressopulver und Salz miteinander vermischen und zur Schokoladenmasse geben. Mit einem Teigschaber nur so lange verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Die gerösteten Pekannüsse unterheben, den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verstreichen.
Den Brownie zunächst 15–20 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze backen. Die Oberfläche sollte bereits fest wirken, während die Mitte noch etwas weich ist.
Währenddessen das Pekannuss-Topping vorbereiten. Butter, braunen Zucker, Sahne und Agavendicksaft bzw. Honig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich alles gut miteinander verbunden hat. Die Mischung soll nicht kochen.
Den Topf vom Herd nehmen. Mehl und Salz einrühren. Anschließend die gerösteten Pekannüsse unterheben. Das Topping 2–3 Minuten abkühlen lassen, damit es etwas andickt. Anschließend gleichmäßig auf dem vorgebackenen Brownie verteilen.
Den Brownie weitere 12 Minuten backen. Das Topping darf an den Rändern leicht goldbraun werden. Danach den Brownie vollständig in der Form auskühlen lassen. Für besonders saubere Schnitte anschließend für 20–30 Minuten ins Gefrierfach geben oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Nach Belieben kannst du die Brownies noch mit grobem Meersalz bestreuen.
