Schokoladenkuchen mit Beeren-Ganache
Rezept für eine Springform mit 26 cm Durchmesser
Intensiv schokoladig mit süßer Beeren-Note
Saftiger Schokoladenkuchen mit Beeren-Ganache aus weißer Schokolade, Beerenpüree und gefriergetrockneten Beeren. Die cremige Ganache bringt eine leicht fruchtige Süße und bildet einen schönen Kontrast zum intensiven Kakao-Aroma. Auch optisch macht sie den Kuchen zu etwas Besonderem!
Equipment für den Schokoladenkuchen mit Beeren-Ganache
Springform 26 cm Durchmesser
Backpapier
Rührschüsseln
Schneebesen
Zutaten
Teig:
320 g Zucker
80 g Kakaopulver (Backkakao)
300 g Mehl
1 leicht gehäufter TL Natron
1 leicht gehäufter TL Backpulver
1 gestrichener TL Salz
220 ml Sonnenblumenöl
4 Eier
380 ml Buttermilch
1 TL Vanillepaste (oder Mark einer Vanilleschote)
Beeren Ganache:
100 g Beerenpüree (ich habe 70 g TK Himbeeren und 30 g TK Brombeeren verwendet)
100 g Sahne
300 g hochwertige weiße Schokolade, fein gehackt (mit hohem Kakaobutteranteil)
15 g gefriergetrocknete Beeren, pulverisiert (ich habe einen Beeren Mix verwendet)
1 kleine Prise Salz
Zubereitung
Den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Den Rand einer 26 cm Springform dünn mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
In einer Schüssel Zucker, Kakaopulver, Mehl, Natron, Backpulver und Salz gründlich vermischen, damit sich alle trockenen Zutaten gleichmäßig verteilen. In einer großen zweiten Schüssel Öl, Eier, Buttermilch und Vanille mit einem Schneebesen kurz verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Die trockenen Zutaten über die feuchten Zutaten sieben und dann alles mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Dabei nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind – der Teig ist recht flüssig, das ist genau richtig.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 45–50 Minuten backen. Anschließend den Kuchen auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit kannst du die Beeren Ganache zubereiten. Dafür die weiße Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Beeren auftauen lassen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen, sodass ein glattes Beerenpüree entsteht. Die gefriergetrockneten Beeren in einem Mixer zu Pulver verarbeiten.
Die Sahne vorsichtig erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Ein paar Esslöffel der warmen Sahne zum Beerenpüree geben und verrühren, dann alles zusammenrühren und nochmal kurz erwärmen. Die Masse sollte heiß sein, aber nicht kochen. Anschließend über die gehackte weiße Schokolade gießen. Die Mischung etwa 1 Minute stehen lassen.
Danach alles langsam mit einem Spatel glatt rühren, bis eine cremige Ganache entsteht. Falls sich die weiße Schokolade noch nicht vollständig löst (weil die Sahne nicht heiß genug war), die Schüssel noch mal über ein heißes Wasserbad geben und langsam rühren, bis die weiße Schokolade anfängt, sich zu lösen. Dann die gefriergetrockneten pulverisierten Beeren und die Prise Salz einrühren.
Die Ganache etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis sie streichfähig wird. Dabei am besten mit Frischhaltefolie abdecken (direkt auf die Oberfläche der Creme). Wichtig: Diese Ganache wird nicht aufgeschlagen! Falls dir die Ganache nach 40 Minuten noch zu flüssig vorkommt, einfach noch etwas länger stehen lassen oder 5–10 Minuten in den Kühlschrank geben und zwischendurch umrühren.
Anschließend großzügig auf dem vollständig ausgekühlten Schokoladenkuchen verteilen und optional mit frischen Beeren dekorieren.
