Softe Zitronen-Mohn-Cookies
Rezept für ca. 10-11 Cookies
Weiche, zitronige Cookies mit Mohn und optionalem Zitronen-Coulis
Außen leicht goldbraun, innen wunderbar weich – diese Zitronen-Mohn-Cookies verbinden frische Zitrusnoten mit nussigem Mohn und einer soften Konsistenz. Der Zitronenabrieb sorgt für ein intensives Aroma, während der Mohn den Cookies eine schöne Textur verleiht. Wer den Zitronengeschmack noch etwas intensivieren möchte, kann die Cookies zusätzlich mit einem Zitronen-Coulis veredeln – das ist eine reduzierte Zitronensauce, die beim Backen eine leicht glänzende Schicht auf den Cookies bildet.
Equipment für die soften Zitronen-Mohn-Cookies
Feine Reibe/ Zestenreibe
Backblech
Backpapier
kleiner Topf
Rührschüssel
Handrührgerät
Cookie-/ Eisportionierer (alternativ Esslöffel verwenden)
Zutaten
Teig:
170 g sehr weiche Butter
90 g Zucker
90 g brauner Zucker
Abrieb von 2 großen Bio-Zitronen
1 Ei
1 Eigelb
250 g Mehl
1 gestrichener TL Natron
½ TL Salz
2 EL Mohn (ca. 20 g)
Deko Mohn:
2-3 EL (für das Muster auf der Oberseite der Cookies)
Optional: Zitronen-Coulis
Saft von einer großen Bio-Zitrone (ca. 50 ml)
30 g Zucker
1 gestrichener TL Speisestärke
1 Prise Salz
optional: 1 Prise Kurkuma für eine intensivere Gelbfärbung
Zubereitung
Zucker, braunen Zucker und den Abrieb der beiden Bio-Zitronen in einer Schüssel vermischen. Den Zitronenabrieb anschließend etwa eine Minute mit den Fingerspitzen in den Zucker einarbeiten, bis dieser leicht feucht wird und intensiv nach Zitrone duftet. So lösen sich die ätherischen Öle aus der Zitronenschale und sorgen später für ein besonders intensives Aroma.
Die sehr weiche Butter hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät etwa 2–3 Minuten hell und cremig aufschlagen. Ei und Eigelb dazugeben und so lange verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entstanden ist. Mehl, Natron, Salz und Mohn vermischen und mit einem Teigschaber nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Den Teig nicht länger als nötig verrühren, damit die Cookies später besonders weich bleiben.
Den Teig abgedeckt mindestens 2 Stunden (gerne auch über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen kannst du optional bereits das Zitronen-Coulis zubereiten.
Hierfür alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Anschließend unter ständigem Rühren erhitzen und die Mischung etwa 30–60 Sekunden leicht köcheln lassen, bis sie sichtbar eindickt und eine glänzende Konsistenz erhält. Das Coulis vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen dickt es noch etwas nach. Vor der Verwendung nochmals gut durchrühren, damit es wieder geschmeidig wird und sich leicht auf den Cookies verteilen lässt.
Nach der Kühlzeit des Teiges den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Er sollte anschließend weich genug sein, um ihn mit einem Eisportionierer oder Esslöffel zu portionieren. Ist der Teig noch zu fest, einfach noch ein paar Minuten länger stehen lassen. Achte jedoch darauf, dass er nicht zu warm wird.
Aus dem gekühlten Teig 10–11 Teigkugeln (je etwa 65–70 g) formen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Pro Blech sollten nicht mehr als 5–6 Cookies gebacken werden. Die übrigen Teigkugeln bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren, damit sie möglichst kalt bleiben und im Ofen nicht zu stark auseinanderlaufen. Die Oberseite jeder Teigkugel vor dem Backen nun leicht und unregelmäßig in etwas Mohn drücken und wieder auf dem Backblech platzieren. So entsteht nach dem Backen ein schönes Muster.
Die Cookies insgesamt etwa 14–16 Minuten backen. Die Ränder sollten leicht goldbraun sein. Optional kannst du die Cookies nach etwa 9 Minuten kurz aus dem Ofen nehmen und das vollständig abgekühlte sowie nochmals gut durchgerührte Zitronen-Coulis dünn auf den Stellen verstreichen, die nicht mit Mohn bedeckt sind. Das Coulis dabei nicht zu dick auftragen, damit die Oberfläche nicht zu feucht wird. Anschließend die Cookies für die restliche Backzeit fertig backen.
Tipp: Falls die Cookies beim Backen zu stark auseinanderlaufen, kannst du sie kurz vor Ablauf der Backzeit oder ggf. direkt nach dem Backen noch in Form bringen. Solange sie noch weich sind, den Rand vorsichtig mit einer Gabel wieder etwas nach innen schieben und die Cookies so zurückformen.
Die Cookies nach dem Backen 10–15 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. In dieser Zeit entwickeln sie ihre typisch softe Konsistenz. Das Zitronen-Coulis zieht leicht an und bildet eine feine, glänzende Schicht auf der Oberfläche. Nach Belieben die Cookies zum Schluss noch mit einer kleinen Prise Meersalz bestreuen.
