Cookies mit Weißer Schokolade, Mandeln & Erdbeere

Rezept für ca. 12 Cookies

Ein leckerer Cookie mit toller Textur und einer richtig schönen Mischung aus süßen, nussigen und leicht fruchtigen Aromen.

Knusprige Cookies mit weißer Schokolade, Mandeln und einer leichten Erdbeer-Note. Durch die "Pan Bang" Methode (bei der das Backblech während des Back-Prozesses kräftig aufgeschlagen wird) entstehen feine Risse und ein köstlich knuspriger Rand, während das Innere herrlich weich bleibt. Die Deko aus gefriergetrockneten Erdbeeren und etwas Erdbeermarmelade sorgt nicht nur für eine besonders hübsche Optik, sondern verleiht den Cookies auch eine dezent fruchtige Note. Je nachdem wie groß du die Teigkugeln formst, erhältst du ca. 12 Cookies.

Equipment für die Cookies mit weißer Schokolade, Mandeln und Erdbeere

• Backblech

• Backpapier

• Rührschüssel

• Handrührgerät (am besten zusätzlich mit Knethaken)

• Cookie-/ Eisportionierer (alternativ Esslöffel verwenden)

Zutaten

Teig:

• 225 g weiche Butter

• 120 g weißer Zucker

• 100 g brauner Zucker

• 1 Ei

• 1 Eigelb

• 1 TL Vanillepaste (oder Mark einer Vanilleschote)

• 340 g Mehl (Type 405)

• 1 TL Natron

• 1/2 TL Salz

• 30 g weiße Schokolade, grob gehackt

• 40 g Mandeln (oder andere Nüsse)

• Optional zur Deko: ca. 30 g weiße Schokolade, grob gehackt

• Optional zur Deko: ca. 50-60 g Erdbeermarmelade (auf hohen Fruchtanteil achten)

• Optional zur Deko: gefriergetrocknete Erdbeeren

  
  

Zubereitung

1. Die weiche Butter, beide Zuckersorten, das Ei plus Eigelb und die Vanillepaste in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe kurz vermixen.

   
   

2. In einer separaten Schüssel das Mehl, Natron und Salz mischen. Dann zu der feuchten Butter-Masse geben und am besten mit den Knethaken des Handmixers unterrühren (der Teig ist sehr fest und mit den Knethaken lässt er sich am besten durchrühren. Alternativ kannst du ihn sonst auch mit den Händen durchkneten).

   
   

3. Die weiße Schokolade nur grob hacken, die Mandeln halbieren und beides unter die Teigmasse heben. Am besten funktioniert dies wieder mit den Knethaken des Handrührgeräts. Anschließend kannst du den Teig noch einmal kurz mit den Händen durchkneten (der Teig ist recht fest – das ist genau so gewollt).

   
   

4. Nun formst du mit einem Eisportionierer (alternativ kannst du einen Esslöffel nutzen) ca. 12 Kugeln. Zur Orientierung: eine Kugel sollte in etwa 70–75 g wiegen. Die Kugeln nebeneinander auf einem Teller oder in einer Tupperdose platzieren und abgedeckt für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

   
   

5. Kurz vor Ablauf der Kühlzeit den Ofen auf 175 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

   
   

6. Ca. sechs Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren (die anderen Kugeln solange im Kühlschrank aufbewahren). Die Cookies nun vorerst für 12 Min. backen. Dann das Blech herausnehmen und es ca. 5 mal auf eine harte Oberfläche aufklopfen lassen (die sogenannte "Pan Bang" Methode). Danach kannst du die Cookies mit einem Löffel oder einer Gabel vorsichtig wieder etwas zusammenschieben und in Form bringen. Optional kannst du jetzt noch weiße Schokoladenstücke auflegen und etwas Marmelade auf die Cookies geben (gefriergetrocknete Früchte zu diesem Zeitpunkt noch nicht verwenden, da diese im Ofen verbrennen können!!).

   
   

7. Die Cookies nun für weitere 7 Min. in den Ofen schieben. Dann den "Pan Bang" Prozess wiederholen und das Blech erneut ca. 5 mal aufklopfen. Die Cookies nochmals leicht in Form bringen und jetzt – wenn du möchtest – gefriergetrocknete Erdbeeren vorsichtig eindrücken. Danach werden die Cookies für weitere 3–5 Min. im Ofen fertig gebacken.

   
   

8. Das Blech herausholen und zum Schluss noch einmal aufklopfen lassen. Die Cookies kurz auf dem Blech ruhen lassen und dann vorsichtig vom Blech befördern (entweder jeden Cookie einzeln mit einem Tortenheber oder ähnlichem oder du hebst vorsichtig das gesamte Backpapier runter). Dann die zweite Portion Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen und den Backprozess wiederholen.

   
   

9. Die Cookies vollständig auskühlen lassen. Erst dann entwickeln sie ihre richtige Konsistenz und den Geschmack.