Matcha Strawberry Cookies

Rezept für ca. 10-12 Cookies

Matcha Cookies mit Erdbeer-Kern und weißer Schokolade

Matcha trifft auf Erdbeere – und das in Form von soften Cookies mit gefülltem Kern. Außen leicht knusprig, innen weich und fruchtig. Diese Matcha Strawberry Cookies kombinieren leichte Bitterkeit und Süße in einem einfachen, aber besonderen Rezept. Optisch bekommen die Cookies durch etwas Erdbeermarmelade auf der Oberfläche und gefriergetrocknete Erdbeeren als Finish ihren besonderen Look.

Equipment für die Matcha Strawberry Cookies

• Backblech

• Backpapier

• Rührschüssel

• Handrührgerät/ Küchenmaschine

• Eiswürfelform oder Silikonform

• Cookie-/ Eisportionierer (alternativ Esslöffel verwenden)

Zutaten

Teig:

• 170 g sehr weiche Butter

• 95 g Zucker

• 95 g brauner Zucker

• 1 TL Vanillepaste

• 1 Ei

• 1 Eigelb

• 250 g Mehl

• 1,5 TL Speisestärke

• 1 gestrichener TL Natron

• 1/2 TL Salz

• 12–14 g Matcha

• 80 g weiße Schokolade

  
  

Erdbeerfüllung:

• 300 g Erdbeeren (frisch oder TK)

• 2 EL Zucker

• 2 TL Zitronensaft

• 2 EL Stärke

Zum Dekorieren:

• ca. 2–3 EL der übrigen Erdbeermarmelade

• 1–2 EL gefriergetrocknete Erdbeeren

Zubereitung

1. Am besten startest du mit der Erdbeerfüllung, da sie genügend Zeit zum Durchfrieren braucht. Dafür die Erdbeeren zusammen mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Früchte weich werden und langsam zerfallen. Anschließend eine kleine Menge der Erdbeermasse abnehmen und mit der Stärke glatt rühren. Diese Mischung zurück in den Topf geben und alles unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis eine dicke, marmeladenartige Konsistenz entsteht.

   
   

2. Die fertige Erdbeermasse anschließend in etwa 12 kleine Portionen (je ca. 1 TL) aufteilen, in eine Eiswürfelform oder Silikonform geben und für mindestens 4 Stunden einfrieren – idealerweise über Nacht. Die restliche Erdbeermarmelade kannst du in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie wird später noch zum Dekorieren der Cookies verwendet.

   
   

3. Für den Teig die weiche Butter zusammen mit Zucker, braunem Zucker und Vanillepaste einige Minuten cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig wird. Danach Ei und Eigelb hinzufügen und kurz unterrühren, bis alles gut verbunden ist. Mehl, Speisestärke, Natron, Salz und Matcha in einer separaten Schüssel vermischen und anschließend nur kurz unter die Buttermasse rühren, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Achte darauf, den Teig nicht zu lange zu bearbeiten, damit die Cookies später schön soft bleiben. Die weiße Schokolade grob hacken und etwa die Hälfte davon unterheben (der Rest wird später kurz vor dem Backen in die Teigkugeln gedrückt). Den Teig abdecken und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

   
   

4. Nach Ablauf der Kühlzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Zunächst etwa 6 Teigportionen à ca. 70 g abnehmen und zu Kugeln formen, den restlichen Teig wieder kühl stellen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf das Blech setzen und leicht flach drücken. Nun jeweils einen gefrorenen Erdbeerkern mittig auf den Teig setzen und den Teig vorsichtig darum schließen, sodass die Füllung vollständig umhüllt ist. Danach wieder rund formen und nach Belieben noch ein paar Stückchen der restlichen weißen Schokolade in die Oberfläche drücken.

   
   

5. Die Cookies für etwa 16 Minuten backen. Nach ungefähr 12 Minuten kurz aus dem Ofen nehmen und etwas von der übrigen Erdbeermarmelade vorsichtig auf die Oberfläche streichen, anschließend fertig backen. Direkt nach dem Backen die gefriergetrockneten Erdbeeren leicht in die noch warmen Cookies drücken. Sie werden nicht mitgebacken, damit sie im Ofen nicht verbrennen. Anschließend mit der restlichen Teigmenge genauso verfahren.

   
   

6. Die Cookies vor dem Verzehr am besten vollständig auskühlen lassen. Erst dann entwickeln sie ihre richtige Konsistenz und den perfekten Geschmack.