Vegane Rhabarber Frangipane Tarte

Rezept für eine flache Tarteform mit Hebeboden, ca. 24 cm Durchmesser, Randhöhe 3 cm

Rhabarber trifft auf eine zarte, mandelige Frangipane.

Eine wunderbar frühlingshafte Tarte: säuerlicher Rhabarber trifft auf eine zarte, mandelige Frangipane Füllung und einen buttrig-mürben Boden. Außen knusprig, innen sehr saftig.

Equipment für die Rhabarber Frangipane Tarte

• Tarteform mit ca. 24 cm Durchmesser, mit Hebeboden!

• Nudelholz/ Teigrolle

• Rührschüsseln

• Handrührgerät

Zutaten

Mürbeteig:

• 200 g Mehl

• 50 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 110 g kalte vegane Butter

• 1 EL kalte Sojamilch

Frangipane Füllung:

• 100 g weiche vegane Butter

• 90 g Zucker

• 1 TL Vanillepaste

• 150 g gemahlene blanchierte Mandeln

• 45 g Speisestärke

• 1 EL Mehl

• 1/2 TL Salz

• 60 ml Sojamilch

Belag:

• 450 g Rhabarber (geputzt und ohne Enden)

• 3 EL Zucker

• 1 EL Zitronensaft

Außerdem:

• 1–2 EL gemahlene Mandeln (zum Bestreuen für den Boden)

• 1–2 EL Himbeermarmelade (optional, zum Glasieren des Rhabarber nach dem Backen)

Zubereitung

1. Für den Mürbeteig: Mehl, Zucker und Salz mischen, kalte pflanzliche Butter in Stückchen dazugeben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Esslöffelweise kalte Sojamilch zugeben, bis ein glatter Teig entsteht. Flach drücken und mindestens 1 Stunde kaltstellen. Danach zwischen Backpapier 2–3 mm dünn ausrollen, in eine leicht gefettete und gut bemehlte 24 cm Tarteform legen und an Boden & Rand andrücken. Boden mehrfach einstechen. Die Tart nun bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.

   
   

2. Rhabarber in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, dickere Stangen längs halbieren. Mit Zucker und Zitronensaft mischen, 10–15 Minuten ziehen lassen, anschließend Flüssigkeit gründlich abgießen und Rhabarber ggf. trocken tupfen.

   
   

3. Für die Frangipane Masse: Butter, Zucker und Vanillepaste 2–3 Minuten cremig rühren. Mandeln, Stärke, Mehl & Salz mischen und unterrühren, dann Sojamilch kurz einrühren, bis eine streichfähige Creme entsteht.

4. Die Tarteform mit dem Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, 1-2 EL gemahlene Mandeln auf den Mürbeteig streuen, Frangipane vorsichtig darauf verstreichen und den Rhabarber dicht an dicht darauflegen.

5. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 45–50 Minuten backen.

   
   

6. Die Tarte ca. 10–15 Minuten abkühlen lassen, erst dann aus der Form heben (am besten auf ein Glas oder eine kleine Schale stellen und den Rand der Hebeform nach unten gleiten lassen). Optional kannst du noch Himbeermarmelade auf die warme Tarte bzw. den Rhabarber streichen. Dadurch bekommt er noch etwas mehr Glanz.