Aprikosen Blaubeer Galette

Rezept für eine Galette mit ca. 26-28 cm Durchmesser

Knusprig, zart und fruchtig – eine einfache Galette mit Mandelfüllung, Aprikosen und Blaubeeren

Goldbraun gebacken und mit saftigem Fruchtbelag – diese Aprikosen Blaubeer Galette vereint knusprig-zarten Mürbeteig mit einer feinen Mandel-Frangipane und aromatischen Sommerfrüchten. Außen buttrig, innen fruchtig und leicht nussig. Eine Galette ist so vielseitig: du kannst sie nach Belieben auch mit anderen Früchten belegen.

Equipment für die Aprikosen Blaubeer Galette

• Backblech

• Backpapier

• Teigrolle/ Nudelholz

Zutaten

Boden:

• 300 g Mehl (Type 405)

• 50 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 200 g kalte Butter

• 100g griechischer Joghurt

• 2 EL eiskaltes Wasser

Mandelfüllung:

• 40 g geschmolzene Butter

• 130 g gemahlene Mandeln

• 80 g Zucker

• 1 Ei

Belag:

• 12 Aprikosen (oder ca. 15 Aprikosen, wenn du die Blaubeeren weglassen möchtest)

• ca. 60 g Blaubeeren

• 2 EL flüssige Butter

• Agavendicksaft/ Honig

• 1 Ei (verquirlt)

• ca. 30 g gehobelte Mandeln

• optional: ein paar Zweige Thymian

Zubereitung

1. Für den Teig zunächst Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zügig in die Mehlmischung einarbeiten – am besten mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider, bis die Masse feine, erbsengroße Stückchen enthält. Den Joghurt hinzufügen und kurz unterarbeiten. Dann das eiskalte Wasser zugeben und nur so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Zu einem flachen Ziegel formen, in Folie wickeln und etwa 45 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

   
   

2. Während der Teig ruht, wird die Mandelfüllung vorbereitet. Dafür die geschmolzene Butter mit den gemahlenen Mandeln, Zucker und dem Ei glatt verrühren und vorerst beiseite stellen.

   
   

3. Nun wird der Belag vorbereitet. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und je nach Größe in Spalten schneiden. Die Blaubeeren waschen und gut abtropfen lassen. Die flüssige Butter bereitstellen.

   
   

4. Kurz vor Ablauf der Kühlzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank holen und auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen – etwa 30 cm Durchmesser. Vor dem Ausrollen auch etwas Mehl auf dem Teig verteilen, damit er nicht am Nudelholz kleben bleibt.

   
   

5. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die vorbereitete Mandelmasse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand nach außen von etwa 7 cm frei lassen. Die Aprikosenspalten fächerartig auf der Mandelmasse verteilen und die Blaubeeren darüber streuen. Alles mit der flüssigen Butter bepinseln und anschließend gleichmäßig mit etwas Agavendicksaft oder Honig beträufeln. Optional kannst du auch noch ein paar Thymianzweige darüberlegen (wenn du möchtest, dass der Thymian nicht so dunkel wird, kannst du ihn auch erst 10 Minuten vor Ende der Backzeit auf die Galette legen. Das Aroma wird dann natürlich weniger intensiv, aber optisch etwas schöner).

   
   

6. Nun den Rand vorsichtig über die Füllung klappen. Den Rand mit dem verquirlten Ei bestreichen und die gehobelten Mandeln darauf verteilen. Die Galette im vorgeheizten Backofen für etwa 40 Minuten goldbraun backen. Falls sie zu stark bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

   
   

7. Die Galette kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. Lauwarm schmeckt sie besonders gut – z. B. mit Vanilleeis oder etwas geschlagener Sahne.