Veganer Cheesecake mit Himbeerspiegel
Rezept für eine 26 cm Springform
Cremig, fruchtig und ganz einfach gemacht. Ein veganes Cheesecake-Rezept, das der klassischen Variante in nichts nachsteht.
Wenn ihr cremigen Cheesecake liebt, solltet ihr diesen veganen Cheesecake mit Himbeerspiegel unbedingt ausprobieren. Die cremige Füllung, der knusprige Lotus-Biscoff-Boden und der fruchtige Himbeerspiegel ergeben zusammen eine unglaublich leckere Kombination. Falls euch auf den Fotos der etwas höhere Keksrand auffällt: Beim ersten Test war die Menge für den Boden noch etwas zu großzügig. Für das Rezept habe ich sie bereits angepasst, sodass Keksboden und Füllung jetzt perfekt zusammenpassen.
Die Buttercreme-Tupfen auf den Bildern sind optional und mit gefriergetrocknetem Himbeerpulver eingefärbt. Wer es etwas leichter mag, kann stattdessen die Himbeer-Frischkäsecreme aus dem Rezept verwenden. Sie ist weniger süß, dafür aber auch etwas weicher und nicht ganz so standfest.
Equipment für den Veganen Cheesecake
Springform mit 26 cm Durchmesser
Küchenmaschine oder Mixer zum Mahlen der Kekse
kleiner Topf
Rührschüsseln
Schneebesen
Zutaten
Boden:
350 g Lotus Biscoff Kekse
130 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
130 g vegane Butter, geschmolzen
Füllung:
800 g veganer Frischkäse (Zimmertemperatur)
250 g vegane Schlagsahne, 31 % Fett, z. B. von Rama (Zimmertemperatur)
220 g Zucker
1,5 TL Vanillepaste (oder Mark einer Vanilleschote)
70 ml Zitronensaft
60 g Speisestärke
Himbeerspiegel:
300 g Himbeeren (TK)
3 EL Zucker
1 TL Zitronensaft (optional)
1,5 EL Speisestärke
2 EL kaltes Wasser
Optional Dekotupfen: Buttercreme mit Himbeerpulver:
Reicht für einen Ring aus großen Tupfen auf einem 26-cm-Cheesecake.
125 g vegane Butter (Zimmertemperatur)
60 ml vegane Schlagsahne (direkt aus dem Kühlschrank)
80 g Puderzucker
1 Prise Salz
1/2 TL Vanillepaste
6–7 g gefriergetrocknete Himbeeren, fein pulverisiert (z.B. im Mixer)
Optional Dekotupfen: Leichtere Himbeer-Frischkäsecreme:
200 g veganer Frischkäse (direkt aus dem Kühlschrank)
100 ml vegane Schlagsahne, 31 % Fett z.B. von Rama (steif geschlagen)
30 g Puderzucker
8–10 g gefriergetrocknete Himbeeren, fein pulverisiert (z.B. im Mixer)
Zubereitung
Den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lotus Biscoff Kekse fein mahlen und mit den gemahlenen Mandeln sowie einer Prise Salz vermischen. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles verrühren, bis eine gleichmäßig feuchte, sandige Masse entsteht.
Die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden und am Rand einer 26-cm-Springform verteilen und gut andrücken. Der Rand muss dabei nicht bis ganz nach oben reichen – eine Höhe von etwa 4–5 cm ist ideal. Besonders gleichmäßig gelingt das Andrücken mit dem flachen Boden eines Trinkglases.
Für die Cheesecake-Füllung die Speisestärke mit 125 g der flüssigen Schlagsahne klümpchenfrei verrühren. Den veganen Frischkäse zusammen mit der restlichen flüssigen Schlagsahne, Zucker, Vanillepaste und Zitronensaft in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Masse dabei nicht zu stark oder zu lange rühren. Die angerührte Speisestärke hinzufügen und nur so lange unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Die Cheesecake-Füllung auf den vorbereiteten Boden geben und die Oberfläche glatt streichen.
Den Cheesecake etwa 120–130 Minuten backen. Da jeder Backofen etwas anders backt, kann die Backzeit leicht variieren. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte beim vorsichtigen Bewegen der Form noch leicht wie Pudding wackelt. Sie sollte nicht mehr flüssig wirken! Den Backofen ausschalten, die Ofentür einen kleinen Spalt öffnen und den Cheesecake unbedingt noch 1 bis 1,5 Stunden im Ofen stehen lassen. Den Cheesecake anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
Für den Himbeerspiegel die Himbeeren in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen beziehungsweise weich werden lassen. Die Himbeeren fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen. Das Himbeerpüree zusammen mit dem Zucker sowie optional Zitronensaft aufkochen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glattrühren, in das Himbeerpüree einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen. Den Himbeerspiegel leicht abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf dem vollständig gekühlten Cheesecake verteilen.
Optional: Dekotupfen
Du kannst den Cheesecake auf zwei verschiedene Arten dekorieren:
Buttercreme mit Himbeerpulver: Diese Variante ergibt besonders stabile, formschöne Tupfen mit scharfen Kanten und eignet sich ideal, wenn die Dekoration möglichst präzise aussehen soll (diese Variante habe ich für den Cheesecake auf den Bildern verwendet.)
Leichtere Himbeer-Frischkäsecreme: Diese Variante schmeckt frischer und weniger süß, ist jedoch deutlich weicher. Sie lässt sich nicht so fein spritzen und ergibt eher lockere, natürliche Tupfen.
Für die optionalen Dekotupfen aus Buttercreme die weiche Butter etwa 5 Minuten hell und cremig aufschlagen. Salz und Vanillepaste unterrühren. Die kalte Schlagsahne mit dem Puderzucker klümpchenfrei verrühren, anschließend langsam zur Butter geben und die Masse weitere 5 Minuten luftig aufschlagen. Sie kann zwischendurch leicht geronnen aussehen – in diesem Fall einfach weiterschlagen.
Zum Schluss das Himbeerpulver unterrühren. Falls die Creme etwas weich geworden ist, vor dem Spritzen 15–20 Minuten kalt stellen und anschließend mit einer Sterntülle dekorative Tupfen auf den Cheesecake spritzen.
Für die optionale leichtere Himbeer-Frischkäsecreme den Frischkäse mit Puderzucker und Himbeerpulver glatt verrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.
Die Creme bis zum Verwenden kalt stellen und anschließend auf den Cheesecake spritzen.
