Zitronen Kastenkuchen

Rezept für eine große Kastenform (ca. 30 cm lang)

Ein perfekter, schneller Sommerkuchen, der saftig, fluffig und wunderbar zitronig schmeckt.

Dieser Zitronen Kastenkuchen ist fluffig und zugleich herrlich saftig – dafür sorgt das Öl im Teig zusammen mit der sauren Sahne. Die zusätzliche Zitronentränke und der Guss "on top" sorgen für ein intensives Zitronenaroma, das nach Sommer schmeckt. Ein unkomplizierter Kuchen, der immer gut ankommt.

Equipment für den Zitronen Kastenkuchen

• Eine große Kastenform (ca. 30 cm lang)

• Backpapier

• Rührschüsseln

• Schneebesen

Zutaten

Teig:

• 350 g Mehl 

• 2 TL Backpulver

• 1/4 TL Salz

• 250 g Zucker

• geriebene Zitronenschale von 2 großen Bio Zitronen (insgesamt werden für das ganze Rezept ca. 4 Zitronen benötigt)

• 250 ml Sonnenblumenöl 

• 4 Eier (Zimmertemperatur)

• 1 TL Vanillepaste

• 100 g Saure Sahne (Zimmertemperatur)

• Saft von einer großen Zitrone (ca. 50-60 ml Zitronensaft)

Tränke:

• Saft von 2 großen Zitronen

• 3 gehäufte EL Zucker

Glasur:

• 150 g Puderzucker

• 2 EL Zitronensaft

• 1 EL Milch (Sahne oder Schmand geht auch gut – der Guss wird dann etwas dickflüssiger)

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform (ca. 30 cm lang) ein und lege sie mit Back- oder Pergamentpapier aus, sodass an zwei Seiten etwas Papier übersteht – so lässt sich der Kuchen später besser herausheben. Ich schneide mir immer ein großes Stück Backpapier so zu, dass es die Länge der Form + mind. zweimal die Höhe der Form abdeckt. Das Papier sollte über die Längsseiten hinausstehen, sodass du später Griffe zum Herausheben hast. Für besseren Halt kannst du ein zweites Stück Backpapier quer zuschneiden (Breite der Form + mind. zweimal die Höhe), sodass auch die Schmalseiten ausgekleidet sind. Wenn du magst, kannst du die Form leicht einfetten, damit das Backpapier besser haftet und nicht verrutscht.

   
   

2. Zunächst werden die trockenen Zutaten vermengt: Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben, gründlich vermischen und bis zur Verwendung beiseite stellen.

   
   

3. In einer großen Schüssel, den Zucker mit der geriebenen Zitronenschale gründlich vermengen. Am besten mit den Fingern vermischen und richtig kneten oder mit einem Löffel gut durchrühren und den Zucker immer mal wieder auf den Boden der Schüssel drücken. Dieser Schritt ist wichtig, damit der Zucker das Zitronenaroma gut aufnehmen kann.

   
   

4. Dann das Öl zum Zitronenzucker geben und mit dem Schneebesen verrühren. Die Eier und die Vanillepaste hinzufügen und mit dem Schneebesen nur so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die saure Sahne kurz unterrühren. Anschließend den Zitronensaft ebenfalls nur kurz einarbeiten.

   Die Masse kann aufgrund der unterschiedlichen Texturen geronnen aussehen. Das ist normal und der Teig wird im nächsten Schritt, wenn die trockenen Zutaten hinzugefügt werden, wieder glatt.

   
   

5. Nun die vorbereitete Mehlmischung zur Masse geben und mit dem Schneebesen verrühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

   
   

6. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen für etwa 50-55 Minuten. Jeder Ofen backt leider etwas anders! Deswegen empfehle ich immer die Stäbchenprobe mit einem Holzspiess zu machen. Wenn ein Holzstäbchen sauber aus dem Teig herauskommt, ist der Kuchen fertig.

   
   

7. Gegen Ende der Backzeit die Tränke (Zitronensirup) vorbereiten. Dafür den Zitronensaft und den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis er leicht sirupartig wird. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, verteile die Tränke mit einem Silikonpinsel gleichmäßig über den noch warmen Kuchen. Lass den Kuchen anschließend etwa 15 Minuten in der Form ruhen. Anschließend mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

   
   

8. Für die Zitronenglasur, alle Zutaten verrühren und vorsichtig über den ausgekühlten Kuchen gießen.

   Optional kannst du einen kleinen Teil der Glasur mit etwas Kurkuma (oder Lebensmittelfarbe) gelb einfärben und kleine Blumen als Deko aufspritzen (mit einem Spritzbeutel mit dünner Spritztülle!).

   Dafür muss die untere weiße Zuckerglasur zunächst gut trocknen.

   Wenn dir das zu aufwendig ist, kannst du als Deko auch einfach nur geriebene Zitronenschale auf dem Zuckerguss verteilen.

   
   

   Tipp: Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er zunächst eine Nacht im Kühlschrank durchzieht und dann bei Zimmertemperatur serviert wird.