Maracuja Kastenkuchen

Rezept für eine große Kastenform (ca. 30 cm lang)

Dieser Maracuja Kastenkuchen ist saftig und ein bisschen kompakter, dabei dezent fruchtig und nicht zu süß.

Die dezente Säure der Maracuja verleiht dem saftigen, leicht kompakten Teig eine feine Exotik, die durch eine fruchtige Tränke zusätzlich betont wird. Ich empfehle bei diesem Kuchen unbedingt das Fruchtfleisch der Maracuja zu verwenden und kein Maracuja-Saft. Gekrönt wird das Ganze von einem samtigen Frischkäse-Frosting mit frischem Maracuja-Fruchtfleisch. Definitiv ein Kuchen mit Sommerfeeling!

Equipment für den Maracuja Kastenkuchen

• Eine große Kastenform (ca. 30 cm lang)

• Backpapier

• Rührschüsseln

• Handrührgerät (oder Küchenmaschine)

Zutaten

Teig:

• 200 g Butter (Zimmertemperatur)

• 250 g Zucker

• 2 TL Vanillepaste

• 3 Eier (Zimmertemperatur)

• frisches Fleisch (ohne Kerne) von 6 möglichst großen Maracujas

  (Insgesamt werden für das ganze Rezept 9 Maracujas benötigt)

• 150 g Griechischer Joghurt (Zimmertemperatur)

• 300 g Weizenmehl 

• 1 TL Backpulver 

• 1 TL Natron

• 1/4 TL Salz

Tränke:

• Fruchtfleisch von einer Maracuja

• Saft von einer Orange

• 25 g Zucker

Frosting:

• 150 g Butter (Zimmertemperatur)

• 100 g Puderzucker

• 200 g Frischkäse (Zimmertemperatur)

• Fruchtfleisch von 2 Maracuja (mit oder ohne Kerne)

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform (ca. 30 cm lang) ein und lege sie mit Back- oder Pergamentpapier aus, sodass an zwei Seiten etwas Papier übersteht – so lässt sich der Kuchen später besser herausheben. Ich schneide mir immer ein großes Stück Backpapier so zu, dass es die Länge der Form + mind. zweimal die Höhe der Form abdeckt. Das Papier sollte über die Längsseiten hinausstehen, sodass du später Griffe zum Herausheben hast. Für besseren Halt kannst du ein zweites Stück Backpapier quer zuschneiden (Breite der Form + mind. zweimal die Höhe), sodass auch die Schmalseiten ausgekleidet sind. Wenn du magst, kannst du die Form leicht einfetten, damit das Backpapier besser haftet und nicht verrutscht.

   
   

2. Gib Butter und Zucker in eine große Rührschüssel und schlage die Mischung mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe für etwa 2-3 Minuten, bis sie hell und cremig ist.

   
   

3. Füge nun die Vanillepaste sowie die Eier einzeln hinzu und schlage jedes Ei kurz unter. Es ist normal, wenn die Masse dabei etwas gerinnt – einfach weitermachen und zwischendurch die Ränder der Schüssel mit einem Spatel abstreifen.

   
   

4. Die Maracuja in der Mitte aufschneiden, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausholen und in einer Schale auffangen. Wenn du möchtest, kannst du die Kerne mit verwenden – allerdings werden diese dann später im Kuchen relativ hart und etwas "knusprig" sein. Ich persönlich bereite den Kuchen lieber ohne Kerne zu, indem ich das Fruchtfleisch einmal durchs Sieb streiche um es von den Kernen zu trennen.

   
   

5. Dann das Fruchtfleisch vorsichtig mit dem Joghurt vermengen – nicht zu kräftig rühren!

   Mische Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Gib diese Mehl-Mischung nun abwechselnd mit der Joghurt-Maracuja-Mischung zur Butter-Masse, beginne und ende mit Mehl. Verrühre alles vorsichtig mit dem Handrührgerät auf niedriger Stufe, bis sich alle Zutaten gerade so verbunden haben – bitte nicht zu lange rühren. Der Teig wird recht dickflüssig sein.

   
   

6. Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen für ungefähr 45 Minuten. Jeder Ofen backt leider etwas anders! Deswegen empfehle ich immer die Stäbchenprobe mit einem Holzspiess zu machen. Wenn ein Holzstäbchen sauber aus dem Teig herauskommt, ist der Kuchen fertig. Ich empfehle, den Kuchen nach ca. 20-25 Minuten Backzeit einmal der Länge nach mit einem scharfen Messer ca. 1cm tief einzuschneiden. Dadurch reißt der Kuchen kontrolliert nur in der Mitte und geht insgesamt gleichmäßiger auf.

   
   

7. Kurz bevor der Kuchen fertig ist, bereite die Tränke zu: Erwärme in einem kleinen Topf das Fruchtfleisch einer Maracuja zusammen mit dem Orangensaft und dem Zucker (bei mittlerer Hitze) bis sich der Zucker aufgelöst hat. Halte die Mischung anschließend auf niedriger Stufe warm.

   
   

8. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, verteile die Tränke mit einem Silikonpinsel gleichmäßig über den noch warmen Kuchen. Lass den Kuchen anschließend etwa 15 Minuten in der Form ruhen. Anschließend mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

   
   

9. Für das Frosting, die Butter (unbedingt Zimmertemperatur!) in einer Schüssel mindestens 5 Minuten mit dem Handrührer cremig schlagen. Erst dann den Puderzucker hinzufügen und solange rühren bis alles gut vermengt ist. Den Frischkäse (unbedingt Zimmertemperatur!) in einer separaten Schüssel ganz kurz cremig rühren. Dann esslöffelweise auf niedriger Stufe unter die Butter rühren bis keine Stückchen vom Frischkäse mehr zu sehen sind. Zum Schluss das Fruchtfleisch von 2 Maracuja (mit oder ohne Kerne) nur ganz kurz unterrühren bis sich alles verbunden hat.

   
   

10. Den ausgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen (ergibt eine dicke Schicht Frosting :)) und optional noch mit ein paar zerkleinerten Nüssen und ein paar Tropfen Maracuja-Fruchtfleisch dekorieren. Wenn du magst, kannst du den Kuchen auch komplett mit dem Frosting bestreichen, also auch die Seiten.

    Ich empfehle, den Kuchen einmal über Nacht durchziehen zu lassen, damit er seinen vollen Geschmack entfaltet und noch etwas saftiger wird.