Carrot Cake aus der Kastenform

Rezept für eine große Kastenform (ca. 30 cm lang)

Wenn du deinen Carrot Cake besonders saftig, nicht zu süß und mit einer extra Portion Ingwer, Zimt und Pekannuss magst, dann könnte dieses Rezept das richtige für dich sein.

Geriebene Karotten treffen auf wärmende Gewürze wie Zimt & Muskat – und als geschmackliches Highlight rundet frisch geriebener Ingwer den Teig mit einer feinen Schärfe ab. Durch die Verwendung von Öl im Teig wird der Kuchen extra saftig, während Pekannüsse und gemahlene Mandeln ein nussiges Aroma geben. Als Topping darf hier auf keinen Fall das cremige Frischkäse-Frosting fehlen. In einen Teil des Frostings habe ich noch etwas Mandelmus gerührt und dieses dann wellenförmig auf dem normalen Frosting verteilt. So wird dieser Carrot Cake nicht nur unglaublich lecker, sondern auch ein besonderer Hingucker :)

Equipment für den Carrot Cake

• Eine große Kastenform (ca. 30 cm lang)

• Küchenreibe für Karotten und Ingwer

• Backpapier

• Rührschüsseln

• Handrührgerät (oder Küchenmaschine)

Zutaten

Teig:

• 370 g Möhren (gewogen vor dem Schälen)

• 1 kleines Stück frischer Ingwer (10-15 g, gewogen vor dem Schälen)

• 250 g Mehl

• 2 TL Backpulver

• 2 TL Zimt

• 1/4 TL Muskat

• 1/4 TL Salz

• 120 g weißer Zucker

• 120 g brauner Zucker

• 250 ml Sonnenblumenöl

• 4 Eier

• 200 g Mandeln, gemahlen

• 80 g Pekannüsse, halbiert

• Optional: ein paar mehr Pekannüsse für die Deko

Frosting:

• 100 g Butter (Zimmertemperatur)

• 100 g Puderzucker

• 300 g Frischkäse (Zimmertemperatur)

• 2 EL Zitronensaft

• Optional: 1-2 EL Mandelmus zur Deko für das "Wellenmuster"

Zubereitung

1. Eine große Kastenform (ca. 30 cm Länge) mit Backpapier auslegen. Ich schneide mir immer ein großes Stück Backpapier so zu, dass es die Länge der Form + mind. zweimal die Höhe der Form abdeckt. Das Papier sollte über die Längsseiten hinausstehen, sodass du später Griffe zum Herausheben hast. Für besseren Halt kannst du ein zweites Stück Backpapier quer zuschneiden (Breite der Form + mind. zweimal die Höhe), sodass auch die Schmalseiten ausgekleidet sind. Wenn du magst, kannst du die Form leicht einfetten, damit das Backpapier besser haftet und nicht verrutscht.

   
   

2. Dann die Möhren schälen und fein reiben. Ebenso den Ingwer schälen und möglichst fein raspeln. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

   
   

3. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

   
   

4. In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat, Salz sowie beide Zuckersorten miteinander vermischen. Am besten einfach kurz mit einem Löffel durchrühren.

   
   

5. Nun das Öl hinzufügen und alles mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe kurz vermengen. Die Eier dazugeben und nur so lange auf niedriger Stufe rühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben.

   
   

6. Die geraspelten Möhren und den geriebenen Ingwer kurz auf niedriger Stufe unterrühren. Ganz zum Schluss die gemahlenen Mandeln und die halbierten Pekannüsse mit einem Teigschaber oder einem großen Löffel unterheben. Nur solange vermengen bis alles gleichmäßig vermischt ist.

   
   

7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und für ca. 60 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Kuchen der Länge nach vorsichtig mit einem Messer einschneiden. Jeder Ofen backt leider etwas anders! Deswegen empfehle ich immer die Stäbchenprobe mit einem Holzspiess zu machen. Wenn ein Holzstäbchen sauber aus dem Teig herauskommt, ist der Kuchen auf jeden Fall fertig. Falls der Teig in der Mitte nach Ablauf der 60 Minuten trotzden noch ganz leicht flüssig sein sollte, würde ich den Kuchen trotzdem herausnehmen. Nach eigener Erfahrung, zieht der Kastenkuchen immer noch etwas nach!

   
   

8. Den Kuchen aus dem Ofen holen und ca. 10-15 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

   
   

9. Für das Frosting, die Butter (unbedingt Zimmertemperatur!) in einer Schüssel mindestens 5 Minuten mit dem Handrührer cremig schlagen. Erst dann den Puderzucker hinzufügen und solange rühren bis alles gut vermengt ist. Den Frischkäse (unbedingt Zimmertemperatur!) in einer separaten Schüssel ganz kurz cremig rühren. Dann esslöffelweise auf niedriger Stufe unter die Butter rühren bis keine Stückchen vom Frischkäse mehr zu sehen sind. Zum Schluss die 2 EL Zitronensaft nur kurz unterrühren.

   
   

10. Den ausgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen und mit Pekannüssen dekorieren.

    Falls du für den optischen Effekt das Mandelmus mit in das Frosting einarbeiten möchtest, dann nimm einfach einen kleinen Teil des Frosting beiseite und rühre 1-2 EL Mandelmus unter. Diese dunklere Masse dann wellenförmig auf dem normalen Frosting verteilen.