Aprikosen Mandel Kuchen

Rezept für eine 26 cm Springform

Saftiger Teig, frische Aprikosen und zarte Mandelblättchen

Ein sommerlicher und unkomplizierter Rührkuchen. Dieser Aprikosen Mandel Kuchen kombiniert frische Aprikosen mit einem lockeren Teig aus gemahlenen Mandeln und Buttermilch. Ein wenig Zitronenabrieb bringt Frische, während die gehobelten Mandeln auf der Oberfläche für einen leichten Crunch sorgen. Serviert mit Sahne und etwas warmer Aprikosenmarmelade wird daraus ein leckeres sommerliches Dessert.

Equipment für den Aprikosen Mandel Kuchen

• Springform 26 cm Durchmesser

• Backpapier

• Rührschüsseln

• Handrührgerät (oder Küchenmaschine)

Zutaten

Teig:

• 190 g Zucker

• Abrieb von 1 Bio-Zitrone

• 1 TL Vanillepaste (oder Mark einer Vanilleschote)

• 130 g Butter (Zimmertemperatur)

• 50 g Sonnenblumenöl

• 3 Eier (Zimmertemperatur)

• 270 g Mehl (Type 405)

• 100 g gemahlene Mandeln

• 1,5 TL Backpulver

• ½ TL Natron

• ½ TL Salz

• 225 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)

Belag:

• 13–14 mittelgroße frische Aprikosen

• 1 EL Zitronensaft (zum Marinieren)

• 1 EL Zucker (zum Marinieren)

• 0,5 TL Vanillepaste (optional)

• 1 EL Zucker zum Bestreuen

• 70 g gehobelte Mandeln

Zum Servieren (optional):

• geschlagene Sahne

• etwas Aprikosenmarmelade

Zubereitung

1. Wasche die Aprikosen, entsteine sie und schneide sie in Spalten. Anschließend die Spalten mit Zucker, Zitronensaft und Vanille vermischen und etwa 20–30 Minuten ziehen lassen. So entwickeln sie mehr Aroma.

   
   

2. Dann den Zitronenabrieb gründlich mit dem Zucker vermischen. Idealerweise wird der Abrieb mit den Fingern in den Zucker eingerieben, sodass sich die ätherischen Öle aus der Zitronenschale lösen und vom Zucker aufgenommen werden. Dadurch verteilt sich das Zitronenaroma später gleichmäßiger im Teig.

   
   

3. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden der Springform mit Backpapier aus. Die Ränder kannst du leicht einfetten.

   
   

4. Schlage die weiche Butter zusammen mit dem Zitronenzucker und der Vanillepaste mehrere Minuten lang cremig, bis die Masse deutlich heller und luftig ist. Danach wird das Öl langsam untergerührt. Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gründlich unterrühren.

   
   

5. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron und Salz sorgfältig miteinander vermischen. Die Hälfte dieser trockenen Mischung zur Butter-Zucker-Masse geben und kurz unterrühren. Danach wird die Buttermilch hinzugefügt und alles kurz auf niedriger Stufe zu einer glatten Masse verrührt. Zum Schluss die restlichen trockenen Zutaten nur noch mit einem Teigschaber unterheben bis ein homogener Teig entsteht.

   
   

6. Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Nun kannst du die vorbereiteten Aprikosenspalten mit einer Gabel aus der Schüssel nehmen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen (der flüssige Sud, der sich in der Schüssel gebildet hat, bleibt zurück. Sonst wird der Kuchen zu matschig). Anschließend werden die Früchte mit 1 EL Zucker bestreut und die gehobelten Mandeln gleichmäßig darüber verteilt.

   
   

7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50–55 Minuten backen. Ab etwa 45 Minuten empfiehlt sich eine Stäbchenprobe. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist und beim Einstechen kein roher Teig mehr am Holzstäbchen haftet. Wenn du besonders saftige Aprikosen hast, kann sich die Backzeit auch etwas verlängern!

   
   

8. Nach dem Backen sollte der Kuchen zunächst in der Form abkühlen, bis er nur noch handwarm ist. Erst dann vorsichtig aus der Springform lösen. Ich empfehle den Aprikosen Mandel Kuchen mit geschlagener Sahne zu genießen. Zusätzlich habe ich etwas Aprikosenmarmelade erwärmt (bis sie flüssiger ist) und anschließend dekorativ in einem feinen Muster über die Sahne gegeben. Dadurch bekommt der Kuchen nochmal eine kleine fruchtige Note und sieht auch optisch wunderschön aus.