Zucchini Limetten Kuchen

Rezept für eine 26 cm Springform

Ein saftig-frischer Kuchen mit feiner Limettennote

Unglaublich saftig, erfrischend und schnell zusammengerührt – dieser Zucchini Limetten Kuchen ist mein Geheimtipp für den perfekten Sommerkuchen. Die Zucchini macht ihn wunderbar feucht und zart, während die Limette für eine leichte, spritzige Frische sorgt. Einer meiner absoluten Lieblingskuchen, der mühelos gelingt und einfach immer gut ankommt.

Equipment für den Zucchini Limetten Kuchen

• Springform 26 cm Durchmesser

• Backpapier

• Rührschüsseln

• Handrührgerät (oder Küchenmaschine)

Zutaten

Teig:

• 350 g Zucchini (fein geraspelt mit Schale! Vor Verwendung im Teig die Flüssigkeit etwas abgießen)

• 250 g Zucker

• 4 Bio-Limetten (Abrieb von 4 Limetten, Saft von 3 Limetten!)

• 1 TL Vanillepaste

• 4 Eier (Zimmertemperatur)

• 150 ml Sonnenblumenöl 

• 100 g griechischer Joghurt (Zimmertemperatur)

• 400 g Mehl (Type 405)

• 100 g gemahlene Mandeln

• 1 TL Backpulver

• 1 TL Natron

• 1/2 TL Salz

Frosting:

• 150 g Butter (Zimmertemperatur)

• 100 g Puderzucker

• 200 g Frischkäse (Zimmertemperatur)

• 1 Spritzer Limettensaft

Deko (optional):

• geriebene Schale einer Limette

• halbierte Scheiben einer Limette

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand der Springform mit etwas Butter gut fetten.

   
   

2. Die Zucchini waschen, abtrocknen und mit Schale fein raspeln. Die Flüssigkeit, die dabei entsteht, etwas abgießen. Die Schale von 4 Bio Limetten sehr fein abreiben. Den Zucker mit dem Abrieb der Limetten in einer Schüssel gründlich verreiben, bis der Zucker leicht feucht und sandartig ist.

   
   

3. Den Limettenzucker mit den Eiern und der Vanillepaste ca. 2 Minuten mit dem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Dann Öl und Joghurt langsam auf niedriger Stufe einrühren, gefolgt von dem Limettensaft. Nur solange rühren bis alles vermengt ist.

   
   

4. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel gut miteinander vermischen. Die Hälfte der trockenen Zutaten vorsichtig auf niedriger Stufe unterrühren. Dann die Zucchini dazugeben und ebenfalls vorsichtig unterrühren. Die zweite Hälfte Mehl ebenfalls unterrühren. Der Teig ist recht flüssig, das soll aber genau so sein.

   
   

5. In die vorbereitete Form füllen und ca. 50 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen. Ich empfehle immer die Stäbchenprobe zu machen, da leider jeder Ofen anders backt! Wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

   
   

6. Für das Frosting, die zimmerwarme Butter mindestens 3 Minuten cremig aufschlagen. Den Puderzucker hinzugeben und solange rühren bis alles fluffig vermengt ist.

   
   

7. Den zimmerwarmen Frischkäse in einer separaten Schale ganz kurz cremig rühren, dann esslöffelweise auf niedriger Stufe unter die Butter rühren und nur solange weiter rühren bis alles homogen vermengt ist und keine Stückchen vom Frischkäse mehr sichtbar sind. Den Spritzer Limettensaft nur ganz kurz unterrühren bis sich alles verbunden hat.

   
   

8. Du kannst das Frosting in einer dicken, gleichmäßigen Schicht auf dem ausgekühlten Kuchen verstreichen. Optional kannst du mit einem Löffel oder einer Palette ein leicht wellenförmiges Muster in das Frosting ziehen. Danach am besten über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen. Optional kannst du den Kuchen noch mit geriebener Schale einer Limette oder mit halbierten Limetten garnieren.