Espresso-Mandel Cookies

Rezept für ca. 12 Cookies

Diese Cookies sind für alle, die eine feine Espresso-Note lieben – mit selbst gemachter Espresso-Schokolade, gerösteten Mandeln und nussiger brauner Butter.

Das Highlight dieser Cookies ist die selbst hergestellte Espresso-Schokolade aus weißer Schokolade und Instant-Espressopulver. Sie wird in Stücke gebrochen und direkt in den Teig gegeben, sodass beim Backen kleine, intensiv aromatische Schokoladenstückchen entstehen. Dazu kommen geröstete Mandeln und die nussige Note der Brown Butter, die wunderbar mit dem Espresso harmonieren. Die Espresso-Mandel Cookies haben einen leicht knusprigen Rand und bleiben im Inneren schön soft und chewy. Je nachdem, wie groß du die Teigkugeln formst, erhältst du ca. 12 Cookies.

Equipment für die Espresso-Mandel Cookies

• Backblech

• Backpapier

• Rührschüssel

• Handrührgerät (am besten zusätzlich mit Knethaken)

• Cookie-/ Eisportionierer (alternativ Esslöffel verwenden)

Zutaten

Teig:

• 225 g Butter – vor dem Bräunen gewogen (ergibt dann ca. 180-185 g braune Butter)

• 120 g weißer Zucker

• 100 g brauner Zucker

• 1 Ei

• 1 Eigelb

• ca. 40–50 g Milch (genaue Menge abhängig vom Gewichtsverlust der Butter)

• 340 g Mehl (Type 405)

• 1 TL Natron

• 1/2 TL Salz

• 3 gehäufte TL Instant-Espressopulver

• 70 g Mandeln (mit Schale)

Espresso-Schokolade

• 90 g weiße Schokolade

• 3 gestrichene TL Instant-Espressopulver

Zubereitung

1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und anschließend unter Rühren bräunen, bis sie goldbraun ist und deutlich nussig duftet. Die braune Butter kurz abkühlen lassen und anschließend wiegen. Von den ursprünglichen 225 g Butter wird voraussichtlich ein Gewichtsverlust von etwa 40–50 g entstehen (also ca. 180–185 g braune Butter). Diesen Verlust gleichen wir durch Milch aus. Die Milch nun entsprechend dem Gewichtsverlust der Butter abwiegen und beiseite stellen. Die braune Butter anschließend für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis sie nicht mehr flüssig, aber noch weich und cremig ist.

   
   

2. Während die braune Butter abkühlt, die weiße Schokolade grob hacken und vollständig über einem Wasserbad schmelzen. Das Espressopulver für die Schokolade (3 gestrichene TL) gründlich unter die geschmolzene weiße Schokolade rühren (die Masse darf dabei leicht körnig bleiben, das ist ganz normal). Die Espresso-Schokolade auf ein Stück Backpapier geben und leicht ausstreichen. Für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank geben, bis sie fest ist. Anschließend in kleine Stücke brechen und bis zur Verwendung kalt stellen. Etwa ein Drittel der Schoko-Stücke wird später für die Dekoration der Cookies genutzt und der Rest kommt dann direkt mit in den Teig.

   
   

3. Während die braune Butter und die Espresso-Schokolade abkühlen, die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl für ca. 5 Minuten rösten. Anschließend vollständig abkühlen lassen und grob hacken oder teilweise halbieren.

   
   

4. Sobald die braune Butter eine weiche, cremige und streichfähige Konsistenz erreicht hat, kann sie weiterverarbeitet werden. Die braune Butter und beide Zuckersorten in eine große Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät kurz verrühren. Das Ei plus Eigelb und die zuvor abgewogene Milch dazugeben und kurz unterrühren, bis alles gut miteinander verbunden ist.

   
   

5. In einer separaten Schüssel das Mehl, Natron, Salz und das Espressopulver (3 leicht gehäufte TL) mischen. Dann zu der feuchten Butter-Masse geben und mit den Knethaken des Handmixers unterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Die Knethaken eignen sich hier besonders gut zum Verrühren des Teiges. Alternativ kannst du auch mit einem Teigschaber arbeiten.

   
   

6. Nun zwei Drittel der Espresso-Schokoladenstücke und die gerösteten, halbierten Mandeln unter die Teigmasse heben. Am besten nutzt du dafür einen Teigschaber. Den Teig abdecken und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Anschließend prüfen, ob er sich gut portionieren und zu Kugeln formen lässt. Falls nötig, den Teig noch etwas länger kühlen. Kein zusätzliches Mehl einarbeiten!

   
   

7. Kurz vor Ablauf der Kühlzeit den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen

   
   

8. Sobald der Teig formbar ist, mit einem Eisportionierer (alternativ kannst du einen Esslöffel nutzen) sechs Kugeln formen. Zur Orientierung: Eine Kugel sollte in etwa 75–80 g wiegen. Den übrigen Teig bis zur Weiterverwendung unbedingt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

   
   

9. Die sechs Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf einem mit Backpapier belegten Backblech platzieren und vorerst für ca. 10 bis max. 12 Minuten backen (der Rand sollte schon leicht gefestigt sein, aber die Mitte noch recht weich!) Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Cookies vorsichtig mit einer Gabel in eine runde Form bringen (falls sie etwas ungleichmäßig oder zu stark verlaufen sind.) Jetzt die zurückbehaltenen Stücke der Espresso-Schokolade vorsichtig auf die noch warmen Cookies setzen. Optional noch ein paar zusätzliche Mandeln auflegen.

   
   

10. Die Cookies anschließend für weitere 5–7 Minuten in den Ofen geben. Der Rand sollte leicht gebräunt sein und die Mitte nicht mehr komplett weich wirken.

    
    

11. Das Blech aus dem Ofen nehmen und zwei mal vorsichtig auf eine harte Oberfläche aufklopfen. Optional kannst du die Cookies nun nochmal mit einer Gabel in Form bringen. Dann kurz auf dem Blech abkühlen lassen und danach vorsichtig vom Blech nehmen (am besten jeden Cookie einzeln mit einem Tortenheber oder ähnlichem). Die Cookies nun komplett auskühlen lassen! Anschließend den restlichen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Backprozess wiederholen.

    
    

12. Die Cookies am besten vollständig auskühlen lassen. Erst dann entwickeln sie ihre richtige Konsistenz und den Geschmack.