Zitronen-Thymian Gugelhupf

Rezept für eine Gugelhupfform mit ca. 22 cm Durchmesser

Zitrone und Thymian treffen auf eine wunderbar saftige Textur

Dieser Zitronen-Thymian-Gugelhupf ist saftig und voller frischer Aromen. Die feine Säure der Zitrone und die würzige Note des Thymians harmonieren dabei besonders schön miteinander. Gemahlene Mandeln und Buttermilch sorgen für eine zarte, feuchte Krume. Getoppt wird der Gugelhupf mit einer Pudding-Buttercreme, die ebenfalls mit etwas Thymian verfeinert wird. Durch das dekorative Aufspritzen der Buttercreme kannst du aus dem unkomplizierten Gugelhupf einen besonderes hübschen Kuchen zaubern.

Equipment für den Zitronen-Thymian Gugelhupf

• Standard Gugelhupfform mit ca. 22 cm Durchmesser (Füllmenge ca. 2 bis 2,5 Liter)

• Silikonpinsel

• Rührschüsseln

• Handrührgerät oder Küchenmaschine

• Spritzbeutel

• große Sterntülle

Zutaten

Teig:

• 275 g Mehl (Type 405)

• etwas Mehl für die Form

• 100 g gemahlene Mandeln

• 1 Pck. Backpulver (16 g)

• ½ TL Salz

• 240 g Zucker

• Abrieb von 2 großen Bio-Zitronen oder 3 kleineren

• 1 gehäufter TL fein gemahlenes Thymianpulver (bis zu 2 TL für einen intensiveren Geschmack)

• 250 g Butter (Zimmertemperatur)

• etwas Butter für die Form

• 4 Eier (Zimmertemperatur)

• 50 ml frisch gepresster Zitronensaft

• 200 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)

Thymian-Pudding-Buttercreme:

• 250 ml Milch

• 50 g Zucker

• 1 Prise Salz

• 1 TL Vanillepaste

• 30 g Speisestärke

• 110 g Butter (weich)

• 1 TL fein gemahlenes Thymianpulver

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.

   
   

2. Fette eine Gugelhupfform sorgfältig mit etwas flüssiger Butter. Am besten verwendest du dafür einen Silikonpinsel, damit auch jede kleine Ecke gut ausgefettet ist. Stäube die Form anschließend mit etwas Mehl aus, schwenke sie, bis das Mehl gleichmäßig verteilt ist, und klopfe überschüssiges Mehl leicht aus.

   
   

3. Vermische Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Thymianpulver in einer Schüssel und stelle die Mischung beiseite. Gib den Zucker zusammen mit dem Zitronenabrieb in eine Schüssel und verreibe beides mit den Fingerspitzen, bis der Zucker die Konsistenz von feuchtem Sand hat. Dadurch werden die ätherischen Öle aus der Zitronenschale freigesetzt und das Zitronenaroma intensiviert.

   
   

4. Schlage die weiche Butter zusammen mit der aromatisierten Zuckermischung in einer großen Schüssel 3–4 Minuten hell und cremig auf. Gib die Eier nacheinander hinzu und rühre jedes Ei vollständig ein, bevor du das nächste hinzufügst.

   
   

5. Rühre nun die trockenen und flüssigen Zutaten auf niedriger Stufe abwechselnd unter. Beginne mit der Hälfte der Mehlmischung, gib anschließend Zitronensaft und Buttermilch dazu und rühre zum Schluss die restliche Mehlmischung unter. Der Teig kann zwischendurch leicht geronnen aussehen – das ist völlig normal.

   
   

6. Fülle den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Gugelhupf auf der mittleren Schiene 45–50 Minuten. Da jeder Backofen etwas anders backt, empfiehlt sich gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe. Bleibt beim Herausziehen kein Teig mehr am Holzstäbchen haften, ist der Gugelhupf fertig. Lass den Kuchen etwa 15 Minuten in der Form abkühlen. Stürze ihn anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.

   
   

7. Für die Pudding-Buttercreme gib 200 ml Milch zusammen mit Zucker, Salz und Vanillepaste in einen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Verrühre die restlichen 50 ml kalte Milch mit der Speisestärke gründlich, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

   
   

8. Sobald die Milch heiß ist, rühre die Stärkemischung noch einmal kurz durch und gieße sie unter ständigem Rühren in den Topf. Koche den Pudding unter Rühren auf und lasse ihn anschließend 1–2 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln. Nimm den Pudding anschließend vom Herd, decke ihn direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

   
   

9. Schlage die weiche Butter 8–10 Minuten hell und luftig auf. Gib anschließend einen Teelöffel Thymianpulver hinzu und schlage die Butter noch etwa eine Minute weiter auf, damit sich das Aroma gleichmäßig verteilt.

   
   

10. Rühre den abgekühlten Pudding kurz glatt und gib ihn anschließend esslöffelweise zur aufgeschlagenen Butter. Am besten rührst du nach jeder Zugabe kurz weiter, bevor du die nächste Portion hinzufügst. Sobald der gesamte Pudding eingearbeitet ist, rühre die Buttercreme nur noch so lange, bis sie glatt, cremig und homogen ist.

    
    

11. Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle und dekoriere den vollständig ausgekühlten Gugelhupf nach Belieben.