Aprikosen-Galette mit Mandelfüllung
Rezept für eine rechteckige Galette (ca. 24 × 28 cm)
Knusprig, fruchtig und wunderschön – eine einfache Aprikosen-Galette mit Mandelfüllung
Goldbraun gebacken und mit saftigem Aprikosenbelag – diese Aprikosen-Galette vereint knusprig-zarten Mürbeteig mit einer feinen Mandel-Frangipane und Sommerfrüchten. Außen buttrig, innen fruchtig und leicht nussig. Statt der klassischen runden Form habe ich mich diesmal für eine rustikale rechteckige Galette entschieden und den Rand mit kleinen Blumen aus Teigresten verziert. Ein einfaches Detail, das sie zu einem echten Hingucker macht.
Equipment für die Aprikosen-Galette
Backblech
Backpapier
Teigrolle/ Nudelholz
Zutaten
Boden:
300 g Mehl (Type 405)
50 g Zucker
1 Prise Salz
200 g kalte Butter
100 g griechischer Joghurt
2 EL eiskaltes Wasser
Mandelfüllung:
40 g geschmolzene Butter
130 g gemahlene Mandeln
80 g Zucker
1 Ei
Belag:
14–15 Aprikosen
2 EL flüssige Butter
etwas Agavendicksaft/ Honig
1 Ei (verquirlt)
ca. 30 g gehobelte Mandeln
optional: ein paar Zweige Thymian
Zubereitung
Für den Teig zunächst Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zügig in die Mehlmischung einarbeiten – am besten mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider, bis die Masse feine, erbsengroße Stückchen enthält. Den Joghurt hinzufügen und kurz unterarbeiten. Dann das eiskalte Wasser zugeben und nur so lange kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Direkt nach dem Vermengen ist der Teig noch recht weich – das ist völlig normal. Zu einem flachen Ziegel formen, in Folie wickeln und etwa 45 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Während der Teig ruht, wird die Mandelfüllung vorbereitet. Dafür die geschmolzene Butter mit den gemahlenen Mandeln, Zucker und dem Ei glatt verrühren und vorerst beiseitestellen.
Nun wird der Belag vorbereitet. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in feine Spalten schneiden. Die flüssige Butter ebenfalls bereitstellen.
Kurz vor Ablauf der Kühlzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank holen. Wenn du den Rand deiner Galette zusätzlich mit kleinen Teigblumen verzieren möchtest, nimm jetzt etwa eine kleine Handvoll Teig ab und lege sie bis zur weiteren Verwendung wieder in den Kühlschrank. Anschließend den restlichen Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 24 × 30 cm ausrollen. Gib auch etwas Mehl auf die Oberseite des Teigs, damit er nicht am Nudelholz kleben bleibt.
Den Teig vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die vorbereitete Mandelmasse gleichmäßig darauf verstreichen und dabei rundherum einen Rand von etwa 5–6 cm frei lassen. Anschließend die Aprikosenspalten dicht an dicht und leicht überlappend fächerförmig auf der Mandelmasse verteilen. Alles mit der flüssigen Butter bepinseln und anschließend gleichmäßig mit etwas Agavendicksaft oder Honig beträufeln. Optional kannst du auch noch ein paar Zweige Thymian darüberlegen. Wenn du möchtest, dass der Thymian seine frische grüne Farbe besser behält, kannst du ihn auch erst etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit auf die Galette legen. Das Aroma fällt dann etwas dezenter aus.
Nun den Rand vorsichtig über die Füllung klappen. Sollte der Teig durch die Wärme zu weich geworden sein oder sich nicht gut umklappen lassen, stelle das gesamte Backblech einfach für einige Minuten in den Kühlschrank. Danach lässt sich der Teig meist deutlich leichter verarbeiten. Generell lohnt es sich, zügig zu arbeiten, damit die Butter im Teig möglichst kalt bleibt.
Den Rand mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
Falls du die Galette mit kleinen Blumen (oder anderen Elementen) dekorieren möchtest, rolle den zuvor beiseitegelegten Teig ebenfalls aus, stich kleine Blumen aus, platziere sie auf dem Rand der Galette und bestreiche sie ebenfalls mit etwas Ei. Sie backen wunderbar goldbraun und verleihen der Galette eine besonders hübsche, sommerliche Optik.
Die Galette im vorgeheizten Backofen für etwa 40 Minuten goldbraun backen. Sollte sie währenddessen zu dunkel werden, kannst du sie locker mit etwas Alufolie abdecken.
Wenn du den Thymian von Beginn an mitgebacken hast und die Zweige nach dem Backen sehr dunkel geworden sind, kannst du sie ganz einfach durch frische Thymianzweige ersetzen. Das feine Aroma hat die Galette während des Backens trotzdem aufgenommen.
Die Galette kurz abkühlen lassen und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben. Lauwarm schmeckt sie besonders gut – zum Beispiel mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas frisch geschlagener Sahne.
